アジア気分４

バームクーヘンの薄切りをベースに、フルーツ・コンポート、フルーツゼリー（マンゴーとグレープフルーツ）、最後に、ストロベリー・ジェラートを中心にトッピング。
甘さが重なる、アジアのお菓子気分でまとめました。
■グランカフェ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

←軟着陸（笑）


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アジア気分３：水辺に帰る

お約束のフォー（笑）。コリアンダーだけでは、淋しいから。ぷりっとした海老と烏賊の塩だれ炒め煮に、ナンプラー、ライム、コリアンダーの葉をちぎって加えて、調味して。これをフォーにのっけます（笑）。海鮮フォー風にいただきました。

←気に入るように仕上げる


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アジア気分２：西へ向かう

二皿目は香辛料を効かせた、アジアの西端の気分で。
鶏手羽のスパイシー焼き、ラムラックのカレージンシャー焼きです。

←むちゃむちゅ


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アジア気分１：異国の鰹

組み合わせて、食します。ライム香る水菜と、ナッツとチーズ、鰹が違う顔をみせてくれます。うふふ。

←アジアの片隅で


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アジア気分１：ソースを工夫する

鰹に合わせるソース（あるいはディッブ）を、楽しんで工夫しました。
・ナンプラーに分葱とオリーヴ油と胡麻を加えたもの
・ポン酢に茗荷を加えたもの
・水菜にライム・ドレッシングを合わせたもの
・ナッツ（薄切りアーモンド、マツノミ）にフライド・エシャロットとパルミジャーノを混ぜ合わせたもの
さ、楽しんで、組合せましょう。

←


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アジア気分１：鰹を選んで

花寒の週末、今月はアジアン・ブフェがテーマのグランカフェを覗いてきました。
先ずは鰹。半さく程もらって、茗荷、大根、分葱と共に盛りつけて。
色々なソースと合わせて、日本からアジアに出発しようという作戦（笑）です。
■グランカフェ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

←鰹まみれ


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アルガで和食８：おまけのあて

■鹿児島のそら豆、さやごと焼き
ご飯をいただいた後に。もう少し楽しんでいたくて、もらったあてです（笑）。飲み過ぎ注意！

食材とお酒。大地と水が助けてくれた物を、その文化の料理で味わう。これは食の完成の形と思います。
甲州種のワインの魅力、勝沼のテロワールを発信する勝沼醸造と出会ってから大分になります。このワインのあるところには、いつも食を大事に考える人がいる。幸せなことと思うのです。
■さかなの寄り処 てとら （桜上水）

←豆に働く（笑）


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アルガで和食７：蕗を炊き込む

■蕗の炊き込みご飯＠土鍋
うふふ、いい香。土鍋で炊き込みご飯♪蕗♪
すがしい香と、甘い香ばしい香が重なる。こういう炊き込みがあるのか…。学びのある一膳でした。
ワイン会も同様とのこと。

←また食べたい（笑）


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アルガで和食６・取り分け

取り分けてみました。魚って、骨から外した時が一番美味しいように思います。身をせせる味を、忘れないで、次の世代に伝えていかなくては…そんなことを思う夜でした。

←しみじみ


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アルガで和食６：にゃおん

■鯛のお頭の若竹煮
うふふ。これは魚喰のお楽しみ。春はこの一皿にのってきます。若芽と筍を鯛にあわせた、最初の調理人に感謝する春です。
ワイン会の時は、天然鯛の若竹煮の位置とのこと。

←日本猫、整列せよ♪


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