月島・お好み焼き完成

５分とたたずに。花かつおとマヨネーズを持って、姉さんが仕上にきてくれました。
鉄板側の焼き加減をみて、一度だけ軽く表面から、こてを軽くあてて。
四つに切り分けてくれる仕草がきれい。一度こてで破線をいれて、それに添わせて、二つのこてで、ざくっと切る。お好み焼きはさして移動せず。
好みを聞いた上で、ソース、青海苔を満遍なく、次にマヨネーズを線状に。最後に花かつおを。綺麗な仕上がりです。

どうぞ！ と声がかかり、取り分けて、パクリ。
アチチ（笑）。ぱりっとしてる。中身は、え、ふっくらしている。キャベツやコンビーフの味がわかる中身は、とろっとして、ふわっとしていて、でも火が通っていて。美味しい。スベインオムレツをさっくり軽く仕上げたような食感です。
小麦粉のカリッの中に、ふんわりがあって、美味しいです。
そうか、押し潰していないからだ。だから、ふんわり。カバーをしたわけでもないのに、火はきちんと通っているし、しっとりしている。時間をかけて、中の空気と水分の量を考えているのかな。

今までお好み焼きだと言っていたものは、何だったのだろう…（苦笑）。全く違う食べ物でした。

初めてのお店で、食のであいがありました。すっかりファンになって（笑）帰りました。
■路地裏もんじゃ もん吉（中央区月島）

そう、表通りの店先には、食べログのヤラセ問題に関する、お詫びと、当店は関係ない旨の貼紙がたくさんありました。街全体が困っている…残念におもいました。

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月島・お好み焼き２

見ていると、ゆっくり種に火が通ってきているのが伝わります。途中で一度、様子をみにきてくれて。香ばしい香がしてきたな、と思う、10分弱にて、サクッとひっくり返して、一度、形を整えるような仕草をして、再び、お待ち下さい、です。（写真はその後、です。）
形は今更？…そうか、火の通りを弾力性から計っているのか…。
ジウジウの気配に見とれました。うふふ。

月島・お好み焼き１

■コンビーフ・チーズ玉天
お好み焼きの品書きを眺めていると、目移りします（笑）。20種類以上、ありました。
コンビーフとチーズは、パンケーキにも玉子焼きにも、似合う組み立てと思い、こちらを注文しました。兄さんにお願いしました。
鉄板に油を引き、コンビーフをささっと焼いて、器に戻します。器（プラスチックの丼）の中には、千切りキャベツや玉子がはいっていて。
それを切るように、混ぜていきます。リズミカルに繰り返して…空気を取り込んでいるのかな…？
丁寧に切り混ぜて、２分近く混ぜて、とろりっと流れおちる種は、鉄板に移され、形が丸く整えられ。お待ち下さい、との声がかかりました。

豚とろ焼き・自己流完成

時間をかけて、香ばしく焼き、片面も同様に。もやしも肉の下にして、蒸しました。豚の脂でもやしに風味が足されるでしょう。
それから、胡椒、青のり、醤油を塗し、両面同様にカリッと仕上げました。仕上に青海苔と胡椒をもう一度。
自己流です（笑）。イタリアで脂身の多い肉を、塩胡椒とバジルペーストで焼くやり方を参考にしました。
ハフハフ！ うん、美味しくイケました。初めてにしては丸！（笑）

←ハフハフ！


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初めての豚とろ焼き

トントロ焼き、というのも初体験です。焼いて食べて下さい、とのこと。
脂身の強い厚切り肉と、もやしが来ています。
どう焼くのか、指示がない…じっくり焼いて、カリッとさせてみますか？（笑）。

月島・もんじゃ５

アチアチ（笑）。
かりっとした部分に、とろっと感じる具入り餡がからむ感じが、おもしろい。
あ、美味しい♪ 不思議な味。餡かけやきそばを、餡とそばを10対1にして、出汁醤油味にしたら、ちかい…。
鉄板は温度を下げてあるらしく、焼き加減を好みにしていけます。
わぁ…もんじゃって、美味しいんだ…作り方によって、まったく違う印象になりました。
こんな風に。最初に食べた残念な味によって、嫌いになってしまった食があるんだろうな～。機会をみて、それらにチャレンジしていこうと思いました。
うふふ…大人になったかな（笑）。

←もんじゃ開眼！


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月島・もんじゃ４

小さな金属へらで、かき取って食します。テレビで見たように、かきとった裏側も焼くような技は、とてもできません（笑）。
厚みは3から5ミリ位、シーフードやコーンは、その中に立ち上がって見えます。

月島・もんじゃ３

美味しい匂いがしてきたら、平にきれいな円をひろげて。
さ、どうぞ！と声がかかります。
その間３分強！ みとれてしまいました♪ 手際良い仕事に、ドキドキしました。

←もんじゃ完成


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月島・もんじゃ２

一瞬も手は止まらず。刻みながら、焼いていく仕草が、きれいです。
具を丸く整えたら、中心にリング状に鉄板をあけて、薄い灰褐色の液体を流し入れ、フツフツっとしたら、土手を崩すように、円を拡げるように切り混ぜていきます。

月島・もんじゃ１

■もん吉スペシャルもんじゃ：いか、たこ、海老、豚肉、キャベツ、コーン、蒸しそば、あげ玉、紅生姜

「初めてなので、お願いします」と、姉さんに頼みました。
はいっと返事して、テキパキ始まります。
鉄板に油を馴染ませ、千切りキャベツ、大きなサイズのシーフード等の固形物を、じゅわじゅわ焼きます。ひっくり返し、それを鉄板の上で、ステンレスへらで、刻んでいきます。そうか、小さく刻んで焼くよりも、そのうまさを残すために、ここで刻んでいくのか～。なるほど。シーフードを指の爪サイズに、へらで刻むのは力仕事。
チャンチャンチャン。テンポよし♪