春の宵６：シュークレム

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■シュークレム
サクリ…シューをかむと、二つのなめらかなクリームがまっている。バランスが大事！（笑）
美味しいアイスクリームとフルーツと。シンプルにして無限な組み立て。

アイスクリームは、召し上がる時間にあわせて、クリーマーにかけますから。お客様も時間を意識してください…昔、パティシエに教わったことを、今も覚えています（笑）。時間を合わせて作られたアイスクリームが、どんな食感か知っている。これは喜びの一つです。
■舞浜 鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

←シューの食感が好き♪


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春の宵５・取り分けて

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蛤と九条葱をあしらったうどんは、石鍋より、器によそったほうが風情があるような（笑）。
仁塗りの椀が映えそうです。

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春の宵５：蛤うどん

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■蛤うどん
お出汁と蛤の旨味、春の味、優しく届きました。
蛤の静かな旨味は、染井吉野に似ていると思います。

←貝は春を伝える


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