秋の中華６：デザート

手前は葡萄のソルベ、奥は抹茶ソースがけ蜜豆…です。中華の弱点は、やはりデザートかしらん？（笑）


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秋の中華５：雲丹の炒飯

■雲丹の炒飯
こちらも梁シェフお勧めの一皿。最初は紫蘇の香の強い卵炒飯かとおもうのですが、ふた匙目からは立ち上がる雲丹の香。実りの秋を感じる一皿でした。うふふ。


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秋の中華４：しっかりお肉

海鮮を楽しんだので、梁シェフにお任せで、お肉と野菜を注文しました。こっくりお肉は、とことん旨い。万願寺はいうこと無しの風味でした。
★9/27追記：こっくりお肉の下には、胡椒の風味がきいたマッシュポテトが潜んでいました。お肉のソースで、たべるマッシュポテトはうまうま！
あれ。。。中華料理だったはずだけど？（笑） 美味しいものは国境を越えますね。


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秋の中華３：白いかを炒める

■白いか（鳥取）を季節野菜と塩味炒めで
もっちりうまうまな白いかを、しゃきしゃき野菜とあわせて。食感も味覚も満たしてくれる一皿でした。


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秋の中華２：初物・上海蟹

■この秋の初物・上海蟹のショウコウシュ漬
梁シェフのお勧め、初物をショウコウシュに付けて、だしてくださいました。まだ体も小さいし、みそも少ないてはいいながらも、こくのあるネットリしたみそは、ショウコウシュに漬けたからこそ、得られる風味。これから、どんどん美味しくなる物の、走りの味をいただきます。感謝♪


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秋の中華１：三点盛

こんにちは。土曜はお彼岸の続きをしていました。
夜は久しぶりの中華に行きました。
■シェフの三点盛（写真左から鳥レバーの醤油煮、キャベツのピクルス、鳥天）
くすくす…。中華より日本よりのお楽しみですが、使うスパイスがやはり中華なのが、おもしろいところです。
■世田谷火龍園（東京都世田谷区火龍園）

ダイーサ３：黒→赤→白（笑

■クアトロ・ファルマッジ（四種のチーズのピザ）
チーズだけの白いピザ。ほう、このピザの場合は、ベース・クラフトは柔らかく、もっちりを意識して焼かれるんだ！ トマトのピザの時と、焼きが違う…。ピザが生きている国の味でした。
後は、さっぱり。レモンのソルベを。重いエスプレッソを二口飲んだら、目がさめます（笑）。
いつもながら、挨拶と笑顔に溢れている、若い店です。自分も笑顔になります。


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ダイーサ２：海老の塩竃蒸し

■海老の塩竃蒸し
結晶が光る岩塩に包んで、竃で蒸し焼きにされた海老は、塩を叩き落としてから（笑）、このまま、頭から尻尾まで、いけちゃいます（笑）。ばりっとうまうまでした。


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ダイーサ１：ムール胡椒蒸し

土曜は所用で外に。陽射しが急に秋になり、空が青く光る日。昼は目黒で食しました。店内の竃でピザを焼く店…蒸し暑い夏の間は、ご無沙汰でした（笑）。
■ムール貝の胡椒蒸し
白ワインに胡椒を効かせて蒸したムール貝に、レモンをぎゅっと絞って。さっぱりしていて、美味しいです。これは、ひと味違う楽しみでした。
■ピッツァリア・エ・トラットリア・ダ・イーサ（目黒川近く、東京都）


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