変わりフリット：沖縄気分

ゴーヤとスバムと玉葱のかき揚げなのですが、ゴーヤ＆スバムを使っているのが、名前の由来です（笑）。
フリット衣は前掲したものと、同じです。

［作る］
１）ゴーヤは種をとり、3ミリ厚さに切る。サラダ玉葱は薄切りして、水洗いする。スバムは１センチ角切りする。
２）フリット衣に、「ハウス特選本香り・生にんにく」を軽く１絞り、（１）で用意した三点を適量加えて、混ぜ合わせる。カラッと揚げる。

ビールを加えた衣なので、ベーキングパウダーを加えなくても、割にさっくり仕上がります。

お！衣から、少し大蒜が香る。石垣島の塩で、試してみました。うん、活けると思います。ゴーヤや玉葱の苦みは、揚げることで、ほろ苦になり、にんにく香は食欲をプラスしました。

揚げ衣に加えても、香が損なわれにくいのは、ねり調味料としては、使い勝手がいいなと思いました。
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きびなごのフリットと芥子

キスを買おうと思いましたら、加熱調理用とかかれたきびなごが売っていました。九州でよく食べる小魚なのに珍しいなと思い、手に入れました。

［フリット衣］
薄力粉 100グラムに対して：
卵 １個、塩 小匙１、水とビールを半々に混ぜた液体 100cc弱

［作る］
１）衣を作る。粉、塩を混ぜて、振るったボールに、卵、次に液体を加え、混ぜ合わせる。液体は様子を見ながら加え、スプーンですくって、とろっと流れる濃度にする。
２）下処理を済ませて、水気を拭き取った、きびなごを、衣につけて、からっと揚げる。

きびなごは九州のお魚ですから、ハウス「特選本香り・からし」を開けてみました。やはり、芥子と書きたいな（笑）。
うん！ やはり芥子はあいますね。そう…この芥子は、長崎ででてくる芥子に似ているように、思います。
「生しょうが」を使った生姜醤油も、あわなくはないのですが、フリットのよさが活きないので。これは「からし」のポイントとします（笑）。

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レシピブログから頂き物

変わり揚げをして見ようと思ったのは、渡航前のばたばた期間に、こちらのモニター品が届いていたことを、思い出したからです（笑）。
今夜は買い出しは無理なので、フリットなら新しい出会いが出来るかと思いました（苦笑）。

頂戴したのは、レシピブログとハウス食品のコラボ企画の商品です。
ハウス「特選本香り」生わさび・からし・生しょうが・生にんにく、の４本セットです。

お刺身なら、問題無し！って感じのラインナップですよね（笑）。
■レシピブログ

まだまだざるが活躍中！

こんばんは。九月になっても熱帯夜の続きだそうです。まだまだ冷たい麺は重宝します（笑）。
長野の方からいただいた蕎麦を茹でて、冷やして。ざる蕎麦にしました。
叩き胡瓜、煮豆腐を冷やして。手抜き感がただよわぬよう（笑）、今夜は変わり揚げを増やして、みました。写真はオーソドックスに、玉葱とこおなごと紫蘇のかき揚げです。他にこえびと韮、サツマイモをあげました。その後、油を変えて、フリットを少し作りました。


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ダッシュの昼

ほぼ昇天したような（をいをい）野菜庫から、生存者を救出して、餡かけ麺にしました（笑）。
人参、玉葱、茄子、ピーマン、緑豆もやし（これは新品）、援軍（＝冷凍庫）から豚肉。これをしっかり、中華塩味に味付けして、餡かけにして、かりかり麺にかければ、食べる気になります（笑）。
卵スープを添えて、簡単ダッシュ食にしました。


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九月が始まる普通の朝（笑）

こんにちは。一日ぱたぱたしていたので、朝食記事がこんな時間になりました。九月と思えない気温ですね。すでに秋を体験したので、そのギャップは大きいです。
さて。普通の日々です（苦笑）。早朝の行動食は、恒例の（笑）玉葱たっぷり肉ちびっとサンド、ちょっといい青汁缶、コーヒーです。
夏の暑さに負けて、我が家のパセリは、どうやらおしまいのようです。沢山たべて楽しかったです。また、植えなくちゃ。
さあ、がんばろん。


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切ない食→シェフの人を想う

■黒米のリゾット、我が家に合わせて

斎藤シェフがよく使われていた「こくまい」（黒米と穀米の両表記あり）。これをハガマで炊いたり、リゾットにしたり、うどんになっていて驚いたことも、懐かしく思い出されます。
今日はリゾットに。

そして我が家の好物の、美味しい雲丹と鮑で。
営業としてはおそらく、多くは極上銘柄牛を合わせるでしょう。でも、シェフは私達が好きなスタイル、シンプルで美味しい魚介を考えてくれたのが、伝わりました。
夜中だからこその、ワン・ディッシュでした。

この６時間後、私はリムジンバスに（苦笑）。
次にまた、違う形でシェフのごはんにあえる日を、待っています。


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