幸せな会議弁当♪（寿司折）

こんばんは。今夜は急遽、会議弁当を誂えることにしました。私の我が儘で、昔の寿司折にしてもらいました（笑）。
河童と干瓢と鉄火なんか嬉しいなあ…と、電話で親父さんに頼みましたら、この時期、鉄火はうまくないから、見繕うよと。

お、穴子混ぜ寿司を巻いてくれてる♪ 河童と干瓢と、がり。笹で防腐を考えて、きょうぎに入って、紙に包まれて。
かなり喜んで貰いましたよ。私も機嫌よく食しました。スタッフにはあきれられましたけど（笑）。


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一汗かいて乗り切る昼

こんにちは。一日、強風が吹き荒れた東京でした。まだ整理の済まない週末ごはんの記事を、一度離れて。月曜日の日常記事をはじめます。
さて。疲労が持ち越しのままの月曜日（苦笑）、昼にはスバイシーなスープにしました。コエビと挽き肉とナッツのチリソースを、ブイヨンで延ばし。マカロニと豆腐とほうれん草を加えて。
気持ち良い発汗でした。さ、一週間、はじまりました（苦笑）。


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時間を遡る３

ドン♪♪
まさにそんな気分になります。フランクフルトの名物、フランクフルター～リップヒェン。骨接ぎあばら肉を塩漬にして、低温でじっくり茹でて仕上げる、手間隙のかかる料理。見た目も食感も、極上の出来立てハムを、厚切りで食べているように感じました。
豚肉の美味しさの奥深さを、感じ入る料理でした。
仕事の進行や、それぞれの食体験を披露しあったりして、楽しい時間を、この後も過ごしました。チーズやデザートと共に、夜は充実して過ぎました。そのパワーで、週末仕事は頑張れるのです（笑）。


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時間を遡る２

うおう！素晴らしいお皿！一人前ではありませんから、念のため（笑）。
昔のレシビ通りのハンブルクステーキ、ドイツの街角のジャンクであるカリープルスト、定番のベーコンポテト、ピクルスに生野菜を盛り合わせて。
肉屋だからこそ生じる、美味しい肉の端肉を、ちゃんと使って大ご馳走にするハンブルクステーキ。肉を噛む楽しみを感じる、本当の味でした。今時のハンバーグとは、全く違う物。燕グリルのハンブルクステーキは、この系列をひいていました。昔のレシビでは、刻んだピクルスを中に入れていて、ある日、いれ忘れた料理人が、困って最後にトッピングして出したら、それも好評だったと（笑）。時代が過ぎて、ハンバーガーがアメリカで作られるようになったときに、ピクルスを挟む習慣は、その歴史を引いているのです…こんな蘊蓄を聞きながら、食すのも格別なものがありました。


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時間を遡る１

神奈川で仕事をし、横浜界隈に泊まるときの定番（笑）となりつつある、ドイツを想うレストラン。
オーナーシェフ丹精のハムやコンビーフで、お疲れ様の乾杯をします。写真左手にある、薄茶色のソース様にみえるのは、豚のリエット。パンに載せて食すと、あっさりしているのに、濃厚な旨味を感じました。その奥の、卵とサワークリームを主とする酸味を与えるソースとの対比が面白かったです。
昔ながらのレシビにたち、日本の食材から本質を掴んだ材料に置き換えもし、厚みのある味を作り出す。そのポリシーに共感するのです。
■みなとみらいに程近いドイツを愛するご夫妻の店にて


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夏の元気補給・鰻４

こちらは蒲焼きです。いい照りですが、甘過ぎず辛過ぎず。気持ち良くいただける味でした。
もちろん。鰻丼も鰻重も、人気がありました。お重は蒸気落ちしないように、蓋と鰻の間に、一枚油紙を挟んである丁寧さ。とても懐かしい気持ちを味わえた二時間でした。
■大黒屋（新横浜）


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夏の元気補給・鰻３

45分ばかり過ぎて、お待ち兼ねの白焼きができました。わぁ、懐かしい。湯潅で供されている。冷めないように、また熱が通り過ぎないように、工夫した昔の工夫を、久しぶりにみました。
山葵を少し載せて、いただきます。ちゃんと蒸篭で蒸してから焼く、昔ながらの鰻でした。ふんわりジューシーで、あっという間に、無くなる美味しさでした。


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夏の元気補給・鰻２

こんにちは。荒れ模様の天気の月曜日です。外仕事の週末が終わりました。ふ～。すっかり滞っています（苦笑）。記事の続きを書いてゆきますが、長文になる部分は、日をあらためてと思っています。

さて。お待たせしました。鰻屋の続きです（笑）。こちらは、うまきです。割に固く巻かれていました。私はも少し、ふんわりとろりんが、好みです。塩を抑えてある、やさしい味でした。