おまけ：デザートのお代わり

流体ズンダ餅が、気に入ったので、反則ながら（笑）お代わりを頼んでみました。
渾身の一作だったらしく、お代わりは無理でした。代わりに、レモンとマンゴーのデザートをいただき、さっぱりと締め括りができました。

重ねて。枝豆を美味しくしてくれて、ありがとうと、感謝して。得難い体験でした♪

■舞浜・鉄板焼＋（シェラトン・グランデ東京ベイ）


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枝豆尽くし６

■ずんだ餅を思わせる冷菓
仙台あたりで作られる、おはぎ（あるいは牡丹餅）で、枝豆で作った衣をきせる「ズンダ餅」という名品があります。
枝豆を潰して、砂糖と合わせて作るころもを、ズンダと呼ぶそうです。
それを念頭において作られたデザートですって。グラス底には小豆餡、その上には枝豆のクリームムース、さらにアイスクリームをトップして。
この枝豆のクリーム部分が、すがしくできていて。若きパティシエのステキな作品です。


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枝豆尽くし５Ｃ

枝豆と岩海苔の炊き込みご飯は、きちんとした〆の食事になりました。
新鮮な取れたての豆は、小粒でも、その瞬間、だだちゃ豆に匹敵する力をもっているとは、シェフの優しい言葉♪
新鮮な命を、譲ってもらうことこそが、ご馳走なのだと、本当に思います。
ありがとう！わが家の枝豆を、こんなに色々な形で食べさせて下さって。美味しくして下さって、枝豆共々（笑）、お礼申し上げます。


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枝豆尽くし５Ｂ：輝いている

炊きたてをよそってもらったご飯は、つやつやとして、思わず笑顔になります。粒と柔らかい物を組合せる。これも良い学びになりました。


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枝豆尽くし５

■岩海苔と枝豆の炊き込みご飯
ハガマで炊き上げてくれた、蓋をとると、鮮やかな緑と黒～豊かな香♪
枝豆と青海苔の炊き込みご飯を、用意してくれました。嬉しい♪よくぞ、日本猫にうまれけり♪


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枝豆尽くし４

■美味しいステーキを凌いでいる（笑）焼き枝豆

自分がスキレットで焼いた枝豆の、理想の形が、出現しました（大笑）。皮は焼き上げて。中の実は、旨味の詰まった、風味ある枝豆になっていました。
これの付け合わせ気分で、美味しいお肉をいただく、不心得者の我が家です（笑）。


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枝豆尽くし３Ｃ

食べ進んでいくと、さらなる工夫が見えてきました。輪切り玉葱の中心には、ズッキーニが仕込んであって。このズッキーニが、美味しい鯖の脂を、余す事なく吸い込んで、美味しくなっていました。
様々な工夫で、美味しく食べられるようにしてくれている。シェフの気遣いに感謝です♪


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枝豆尽くし３Ｂ：山を崩す

せっかくの綺麗な盛り付けを崩して、組み立てを見てみたくなりました（苦笑）
緑のしたには、立派な松輪鯖の切り身、ベースには玉葱。周囲には、枝豆にベーコンがありました。
探索はこれ位で（笑）。
うん！脂ののった鯖です。香ばしい皮目、ジューシィでふっくらとした身。美味しい焼き魚です。
枝豆やたっぷりの葉野菜が必要になる、しっかりした鯖でした。

枝豆尽くし３

■松輪鯖の焼き物
まるで緑色の小山のよう（笑）♪
三浦半島から届いた、脂ののった松輪さばを、焼き物にしたとのこと。
緑に囲まれて尻尾が見えています（笑）。焼き魚の香ばしい香がしてきました。


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枝豆尽くし２

■枝豆餡とだしを重ねた冷たい茶碗蒸し

次はきっと枝豆のポタージュと思っていました（苦笑）。昔いらした荻原シェフが、夏のサミットで作ってくれた、私の大好きな冷たいスープ……。

今日は新しい出会いがありました。
湖面を思わせる静かな緑色は、新鮮な香豊かな枝豆の餡です。次にだし餡がひかれ、中にはとろっとした冷たい茶碗蒸しが隠れていました。茶碗蒸しにはお楽しみが入っていました（笑）。

フランのグリンピース・ソースがけは、春のフレンチの楽しみですが、この夜の一皿は、全く違う魅力をもっていました。

枝豆を和の食材として、しっかり捉えて、だしと調和させる料理。でも枝豆の青い香は活かしてあって。豆の刻み具合で、香を引き出しているのだと推測します…全部撹拌してしまったら、この青さは消えてしまうのではないかしらん？

全部があまりに、とろりと仕上がっているので、積層写真（笑）をとることはできませんでした。

枝豆と卵とだし。滋養として身体に溶け込んで、明日の私を支えてくれる力になりそう…（微笑）。夏がくるたびに思い出す逸品と思います。


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