枝豆を楽しむ中華２

■枝豆とふかひれのスープ
スープは温かいものと、冷たいもののどちらがよいか、最初に尋ねられて。温かいものを選んだのでした。

豊かな香と共に、卓上におかれたのは、枝豆で作ったポタージュでした。ミルクで延ばしたのではなく、豆の旨味がある、まさに食べるスープでした。美味しいなぁ♪
細く裂いて、上湯の顔のするふかひれを、つるんとした浮き実に使い、ポタージュの印章と対比して。
このスープは滋味…大事に慈しんで作った味がする。身体に取り入れられて、よい気持ちと確かな蛋白質を作りそうな気（笑）がしました。素敵だ♪

この美味しいスープに満足したからこそ。冷たいのは、どんなだったのだろう？と思う欲張りでした（大笑）。



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枝豆を楽しむ中華１・接近

近寄ってみました。断面を見て下さい。ほのかな緑色で、滑らかな口あたりであろうことを、想像していただけますか？

枝豆を楽しむ中華１

水曜日に収穫したわが家の枝豆。先にお願いして、枝豆料理を作っていただくことにしてありました。なか一日あけた金曜の夜、予定をやりくりして（苦笑）、何とか滑り込みました。
蒸すか、炒めるか、餡でまとめるか…どんな中華の顔になるか…梁シェフの発想が楽しみです。

■枝豆豆腐
ガラスの蓋をとると、柔らかい豆の香が、上湯（シャンタン）の香に重なって届きました。
お♪シェフお得意の変わり豆腐ですね。
ほんのり薄い緑の、丸いムースのように見える豆腐の上には、豊かな上湯の香のとろみ餡、枸杞の実が、補色を成していました。
柔らかく、ふんわり。口の中で溶けていく。ムースといっても良い枝豆豆腐。鴨の脂の香が僅かにするような上湯で作ったとろみ餡を、枝豆豆腐にからめて食すと、豊かな風味のハーモニィが溶けていくようでした。素敵な一品です。ありがとう、シェフ。

■世田谷火龍園 （東京都世田谷区赤堤）


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★特集：外ごはん・２★

さて。週末の中華ごはんの記録は以上です。
さて次は、最新の外ごはんの記録です。
とれたての枝豆を手渡して、シェフにお願いした外ごはん（中華）を記録していきます。

組み立てを楽しむ中華７

おこげのような揚げ焼きそばを堪能した後は、夏の新作デザートをいただきました。写真手前は白桃のジュレ、奥は愛玉（？食べたらオーギョーチでした）のミント・グラニテ添えです。
白桃のジュレは私には甘すぎでした。ミント・グラニテは、さわやかで、単体でかき氷のようにして出して欲しくなりました（笑）。ミント・グラニテをさくっとひき、その上にマンゴーかアボガドのような、南方系の完熟果肉をあしらい、ひとさじのウイスキィを足せば、シンガポールのラッフルズに近い気分になれそうです（笑）。妄想してしまいました～（爆）。
■世田谷火龍園 （東京都世田谷区赤堤）


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★ここまでは未記録の週末ごはんの記録です★

組み立てを楽しむ中華６

■おこげを思わせる、素敵な揚げ焼きそば

失礼しました。写真が蒸気に曇っています（苦笑）。テーブル・サイドで仕上げられた直後の、生まれたての一枚ですから。
マネージャーが押してきた配膳ワゴンには、ポータブルコンロ、鉄鍋、湯気をたてるスープボウル、四分割された蒸し面等がのっています。キッチンゾーンの柱の影では、シェフが様子をみています（笑）。
既に暖めた脂が入っている鉄鍋に、麺を加えて揚げ焼き麺を仕上げていきます。（じっと待って＞マネージャー！小さな気泡ができて初めて、調味液が吸収されるのだから！…とは、私の心の声、笑）
麺を別の暖めた鉄鍋へ。そこへすかさず、ボウルのあんを投入！
おこげを、揚げ焼き麺にかえた、餡かけ固焼きそばともいえますが、わくわくする感じ、立ち上がる香は、比類ではありません。楽しい時間でした。
麺の揚げ方にマネージャー氏が習熟すれば、熱々うまうまな逸品になることと期待できました（笑）。楽しみです。


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組み立てを楽しむ中華５

■麻婆茄子
疲れた日だったので、ホットでスパイシーな物をお願いしました。
茄子が美味しい季節ですものね。
アチアチ（笑）。いい香！
茄子がみずみずしい。その茄子の甘さが、麻婆を受け止めていて、嬉しいです。花椒をふりかけ、香をさらに足しました（笑）。辛い麻の世界に、痺れるラーの世界を追加して、小さな四川が完成します（笑）。


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組み立てを楽しむ４取り分け

お魚を取り分けて、白髪葱を盛って。きれいな白と美味しい蒸し魚です。さっきの姿を見ているからこそ、一匹を美味しく食べ切ったと、満たされた気持ちになります。


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組み立てを楽しむ中華４

■マゴチその２：清蒸
もうふとつの料理は、安心の清蒸。くすくす。身はちゃんと切り身にして整えて、魚体は骨切りして器にしてある。丁寧な仕事がみてとれました。
本当は取り分けてから、お客様に供したいでしょうが、お魚を一尾使ったことを示す、中国的スタイルですね。

組み立てを楽しむ中華３

■野菜炒め
こちらのレストランでの我が家のお気に入り。野菜の楽しさ、中華の嬉しさを意識します。いってしまえばシンプルな野菜炒め（笑）なのですが、それぞれの野菜の味と食感の違いを、何度も楽しむことができるのです。


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