ニジマスの調理

本日の実習メニューはナタとナイフの研ぎ方と火熾し、
そしてニジマス調理。

ニジマス調理のデモンストレーションは自称、「帝国ホテルの
隣のラーメン屋で修行した」T氏（元板前はホントです）
見事な手さばきでニジマスを串刺し、開き、３枚下ろしをナタ！
でさばき、学生から「おぉ～」とどよめきにも似た声がこだま
します。もちろんお手製のナイフでもスルスルっと！
いや～、相変わらずお見事。

学生達も各自１匹づつニジマスを調理。
火熾しで出来上がった熾きを使って遠火でじっくり串焼きに
するもの、３枚におろしてムニエルにするもの、獲りたてなので
刺身にするもの・・・
そしてサクラのチップを作ってダッチオーブンで燻製にするもの！
前回のクラスも燻製が上手く出来て美味しかったようだ。
チップを手作りして作る燻製はさぞかし美味しいだろうなあ。

完成を待たずに帰宅したので明日は燻製の出来を聞いてみよう。