本日の実習メニューはナタとナイフの研ぎ方と火熾し、
そしてニジマス調理。
ニジマス調理のデモンストレーションは自称、「帝国ホテルの
隣のラーメン屋で修行した」T氏(元板前はホントです)
見事な手さばきでニジマスを串刺し、開き、3枚下ろしをナタ!
でさばき、学生から「おぉ~」とどよめきにも似た声がこだま
します。もちろんお手製のナイフでもスルスルっと!
いや~、相変わらずお見事。
学生達も各自1匹づつニジマスを調理。
火熾しで出来上がった熾きを使って遠火でじっくり串焼きに
するもの、3枚におろしてムニエルにするもの、獲りたてなので
刺身にするもの・・・
そしてサクラのチップを作ってダッチオーブンで燻製にするもの!
前回のクラスも燻製が上手く出来て美味しかったようだ。
チップを手作りして作る燻製はさぞかし美味しいだろうなあ。
完成を待たずに帰宅したので明日は燻製の出来を聞いてみよう。
そしてニジマス調理。
ニジマス調理のデモンストレーションは自称、「帝国ホテルの
隣のラーメン屋で修行した」T氏(元板前はホントです)
見事な手さばきでニジマスを串刺し、開き、3枚下ろしをナタ!
でさばき、学生から「おぉ~」とどよめきにも似た声がこだま
します。もちろんお手製のナイフでもスルスルっと!
いや~、相変わらずお見事。
学生達も各自1匹づつニジマスを調理。
火熾しで出来上がった熾きを使って遠火でじっくり串焼きに
するもの、3枚におろしてムニエルにするもの、獲りたてなので
刺身にするもの・・・
そしてサクラのチップを作ってダッチオーブンで燻製にするもの!
前回のクラスも燻製が上手く出来て美味しかったようだ。
チップを手作りして作る燻製はさぞかし美味しいだろうなあ。
完成を待たずに帰宅したので明日は燻製の出来を聞いてみよう。