《写真：クロマグロの幼魚（ヨコワ、メジ） 水産技術センターHPより》
昨日のブログで“旬魚シリーズ”
「ヨコワ」についての
「松江水産事務所○○氏の“つぶやき”」を、
ご紹介しましたが、
水産技術センターホームページに掲載されている、
クロマグロ、ヨコワに関する話題もご紹介します。
《写真：まき網で漁獲されたクロマグロ幼魚（ヨコワ） 水産技術センターHPより》
日本近海にいるクロマグロは
20kg以下の幼魚（「ヨコワ」とか「メジ」などと呼ばれる）と
100kgを超えるような大型の「ホンマグロ」であり、
その中間の大きさのものは遠く離れた
アメリカ西海岸沿岸にまで渡って生活しているそうです。
島根県で漁獲されるマグロ類は大半がクロマグロで、
主にまき網、釣、定置網で漁獲されます。
釣は仁摩、大社、五十猛、浦郷などで盛んに行われています。
近年、大型のマグロが減少し、
小型のヨコワが増加してきています。
マグロといえばやはり「トロ」ではないでしょうか。
これはマグロの腹部の肉で非常に脂が乗ってます。
元来、日本人はあまり脂を好まず、昭和の初め頃までは、
トロの部分はアラとして扱われ、
焼いたり煮たりして、
脂を十分落として食べていたそうです。
しかし、高度成長期になり食文化の西欧化とともに
脂っこい食事が好まれるようになると、
トロの部分がもてはやされるようになり、
寿司ネタの王者とまでいわれるようになりました。
今ではマグロばかりでなく、
ブリトロ、紅トロ（ベニザケ）、トロアジなど
マグロのトロにあやかって、
さまざまな魚でトロを売りにした
ブランド化が進められています。
以上、水産技術センターのホームページから、一部ご紹介しました。
詳しくはコチラにアクセスしてみてください
http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/shinkou/umi_sakana/sakana/2/2-17.html（島根の魚 クロマグロ）
昨日のブログで“旬魚シリーズ”
「ヨコワ」についての
「松江水産事務所○○氏の“つぶやき”」を、
ご紹介しましたが、
水産技術センターホームページに掲載されている、
クロマグロ、ヨコワに関する話題もご紹介します。
《写真：まき網で漁獲されたクロマグロ幼魚（ヨコワ） 水産技術センターHPより》
日本近海にいるクロマグロは
20kg以下の幼魚（「ヨコワ」とか「メジ」などと呼ばれる）と
100kgを超えるような大型の「ホンマグロ」であり、
その中間の大きさのものは遠く離れた
アメリカ西海岸沿岸にまで渡って生活しているそうです。
島根県で漁獲されるマグロ類は大半がクロマグロで、
主にまき網、釣、定置網で漁獲されます。
釣は仁摩、大社、五十猛、浦郷などで盛んに行われています。
近年、大型のマグロが減少し、
小型のヨコワが増加してきています。
マグロといえばやはり「トロ」ではないでしょうか。
これはマグロの腹部の肉で非常に脂が乗ってます。
元来、日本人はあまり脂を好まず、昭和の初め頃までは、
トロの部分はアラとして扱われ、
焼いたり煮たりして、
脂を十分落として食べていたそうです。
しかし、高度成長期になり食文化の西欧化とともに
脂っこい食事が好まれるようになると、
トロの部分がもてはやされるようになり、
寿司ネタの王者とまでいわれるようになりました。
今ではマグロばかりでなく、
ブリトロ、紅トロ（ベニザケ）、トロアジなど
マグロのトロにあやかって、
さまざまな魚でトロを売りにした
ブランド化が進められています。
以上、水産技術センターのホームページから、一部ご紹介しました。
詳しくはコチラにアクセスしてみてください
http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/shinkou/umi_sakana/sakana/2/2-17.html（島根の魚 クロマグロ）
