PHOTO：釜揚げシラス
おなじみの旬の魚シリーズです
。５月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 ５月 生シラスの釜揚げ」です。
シラス（＝イワシの稚魚）は鮮度落ち
が早く、主にちりめんじゃこなどに加工されます。
しかし、産地では生のまま流通することもあり、
以前、静岡県で初めて生シラスをいただいたときには、
その美味しさに驚いた
ことがあります。島根県でもシラス漁は行われており、
地元のスーパーでも時々見かけることがあります。
かくいう私も、○○氏から原稿をいただいた日の夕方に、
近くのスーパーで発見
。さっそく購入しました
。わが家では○○氏おすすめの釜揚げと、半分は刺身に
。詳細は後半で紹介します。
山々の緑
が美しい。葉桜もいいものですね
連休いかがお過ごしでしたか。
当方は、田んぼの手伝いもせず（誠に親不孝なことです）、
島根半島の防波堤にて釣り三昧とさせていただきましたが、
全く釣果に恵まれていません
。日頃の行いの悪さが顕著に…、なんとも…
。そんなこんなの連休明け、
スーパーで島根半島沖産 生シラスと出会えました
。シラス＝カタクチイワシの赤ちゃんです。
春に美保湾や島根県沿岸で漁獲されます。
鮮度が勝負のシラス、漁獲後すぐに漁港に持ち帰り
、加工業者さんが買い付け、ちりめんじゃこなどに加工されます。
生のシラスはあまり頻繁には見かけませんが、出会えたらラッキー
、即購入です。早速、釜揚げにして食べちゃいましょう。
何ともいえないほろ苦さに、しびれますぞ～～～
。～作り方～
塩少々を入れ、鍋でお湯を沸かす
。
生シラスを投入、白くなったらすぐにザルにとる。
水分を十分に切り、平らなザルにキッチンペーパを２枚ぐらい敷き、釜揚げしたシラスを広げ、あら熱と水気をさらに取る。
盛りつけてできあがり※私は、お醤油もつけず、そのままでいただいています。
※どんぶり
、おろし大根とともに…、 などご自由にどうぞ。ラッキー
なことに出会えたので、即購入しました
わが家流は、少し濃いめの塩（1～2％）でやや長めのゆで時間（1分程度）
甘みが引き立ち、家族も喜んで食べていました
。ご飯
との相性もバッチリ
でした。
お刺身です（水洗いしただけ）。刺身醤油やポン酢で。
透き通った身が美しい
ほろ苦さやつるりとした食感が家族に好評
でしたこの時期だけの旬のものですので、
見かけたらぜひお試しください
