仕込の 合間に・・・。 です。

2012年3月15日　 木曜日

明日の　ぱんの仕込の合間に　ぶどう酵母　カンパーニュを　焼きました・・・。

　　　

クープが　深すぎたのか、　最終発酵が　早かったのか、　裂け気味・・・・。

２５０℃　予熱　　　２３０℃　で　３８分　焼きました・・・。

焼成後　　502　ｇ　　→　　439　ｇ　　(　焼減率　とやらは、　１２．５％ )

中心温度　　97　℃　　でした・・・・。

クラムが　少し　ぺたつく感があります・・・。　　最終発酵を　もう少し長くしたら、　もっと　軽くなるのかなぁ・・・。　

焼成後の中心温度は　そんなに低くないと思うので、　火が良く入らなかった訳ではないと思うのですが・・・。　

使用した　小麦のブレンドの仕方かなぁ・・・。　　でも、　悪くない感じの気がするんだけど・・・・。　　

因みに　群馬県産小麦　　Ｗ８号粉　・　農林　６１号　　と　いつもの　南部小麦を　合わせてみたのですが・・・・。

ぶどう酵母講座で　たいじさんに　感想聞いてみなくちゃ・・・・。です。


けど、　　　その前に、　もう少し　作り込まなければ・・・・。　　ですが・・・。