わいんのある12ヶ月 自家製酵母パン種でセーグル・オ・フィグ

「わいんのある12ヶ月」の5月のレッスンは、 セーグル・オ・フィグ。 ライ麦パン好きのわたしとしては、 特に楽しみにしていたレッスンです。 ライ麦と小麦との違いは、 グルテンがあるか、ないか。 ライ麦はグルテンをもたないがゆえ、 小麦とは扱い方が違います。 コルドンブルーでもセーグルのパンはたくさん焼いたけれど、 「家庭で作る」ことを前提とした説明だと すごく“腑に落ちる”ことが多 . . . 本文を読む