フィレンツェ中央市場でランチ4e：Tartufo祭4 タルタルと合わせる

セコントのもう１つは、お肉！(笑)



■ビーフ・タルターレ、黒トリュフ添え



このタルターレの美しいこと♪ ばら色を持つタルターレ。空気酸化、熟成とは少し異なる価値観をもつ赤身を、すばやく、かつ丹念にひいて、得る色でしょう。



これをサマートリュフと混ぜて、パゲットに零れるほど、のっけて食す！
この街では、お肉を食べようっ、そう、かたく決心した瞬間でした。(笑)

それでも軍配は卵との組み合わせに、挙がりました。薫りたつ物通しをあわせて、より輝かせるのが、トリュフの強みなのでしょう(微笑)。だから、きっと、フンギ(ポルチーニ)とも、あうのです。

かくして、Tartufo祭は終了です。嬉しく買い物をしたのは、当然のことでした(笑)。
■フィレンツェ中央市場、二階にて


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