日式菜譜３：桜海老！

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■桜花豆腐（命名は私です、笑）
なんと優しい色！淡い桃白。桜海老の香る煮込み。
駿河湾の新鮮な桜海老と豆腐を煮て、菜の花をトップに。和風ではなく、中華の味わいでした。春のあさりの旨味が、餡に顔をのぞかせる、魅力的な一皿でした。
あっさりし過ぎと案じたのか、途中で、風味を変えてみては？との提案で、柚子胡椒が供されて。わずかに混ぜると、全部その香になってしまう…（笑）。それは、勿体ない感じ（笑）。柚子胡椒は、もっと脂の勝ったものと合わせたほうが、両雄並び立つと思います。
これは、はかない優しさをもつ中華料理、という新しいジャンルでいいのではないかと思っています。

←中華世界LOVE（笑）


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日式菜譜２：精進フリッター（笑）

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■旬の広東天麩羅…という名のフリッター（笑）
大きな椎茸は、ふくよ香（ふくよか、と発音、岩手県産）、筍、こしあぶら（山菜、秋田県）、蚕豆の四種類です。
さっくり＆ふっくらな衣は、フリッターの食感です。滑らかな衣の表面も、そちら寄りですね。
この椎茸のジューシィさに驚きました。十口近くかじる間、毎回おもう（笑）。フリッターの軽い衣が、香を閉じ込める感覚で食しました。

←さっくり


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広東慶祝日式菜譜１：温かいお刺身

こんにちは。冷たい雨の土曜日です。昨夜の会食が堪えたのか…へたっています（苦笑）。元気になれるよう、美味しい記憶を整理していきます。

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三月半ばに訪れた折に。「春の食材を活かして、日本風に召し上がっていただこうと～♪」と、マネージャーが梁シェフのアイディアを、伝えてきます。
エエッ？！（笑）こちらは何屋さん？（笑）
「はい、当店は広東料理専門店でございます」
…くすくす。その上でやるのですね。楽しみましょ～。わくわく期待をこめて、私からタイトルをさしあげます（笑）。
広東慶祝日式菜譜：広東料理が日本料理にお慶びを申し上げます。

■ほたるいかのさっと湯引き（広東仕立て）

うふふ♪ さっと湯引きにしたホタルイカは、一口目はほの温かい、お刺身です。これは広東料理の美味しい技法です。
ホタルイカを、香菜、黄韮、山えのきと共に、香味醤油と絡めて食すと…ウワッ、美味しい。「肝旨い♪」とでも言えば、伝わりますか。初めて意識する、ホタルイカの別な顔です。肝の甘苦さを、香る野菜と重ねる。これはヤラレタ感がありました（笑）。
香味醤油には、魚醤…いや肝を思わせる深みがあって。それもまた、そそられました。
広東料理が日本の春に近づこうとしている。不思議な感動を覚えました。やるな、梁シェフ♪。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

←驚きの組み立て


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金曜日の生活

［働く］8am/6pm→送別会の夜に
［食べる］■朝食：和のスープ＆サンドで朝食（写真）→11品目
■昼食：パワフル・ランチ（写真）→5品目
■立食宴会：握り寿司、野菜スティック、鳥から揚げ、ジャーマンポテト等→お休みします
■帰宅後：スコッチ、サラミ、チーズ、レモン→3品目

［今日は何品目？］11+5+3+宴会分-重複0=19品目+α（笑）
［今日の食出費］会食費を支払いました。

［考える言葉］運用に失敗した年金資金は、国に負担してもらいたい。

エエエ！！ 株の運用はリスク当たり前でしょ？ ふざけてませんか？（怒）
大事な年金原資をなくされた個人の方の失望には、お見舞い申し上げたい。
でも…投資運用ですから…。

弥生半ばの魚喰８：〆に温麺

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■水菜と九条葱の暖っかうどん
しゃきしゃきの緑と、ふくふく出汁巻き玉子と、細めの麺で、あっさり優しく、お腹を仕上げていきます。
おつゆとして楽しむような、仕立てといえば、伝わるでしょうか。（にっこり）
玉子が明石焼きみたいに、楽しかった（笑）。ほぉっとする夜食でした。
■さかなの寄り処 てとら（桜上水）

←お椀のように楽しむ


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弥生半ばの魚喰７：この煮付け

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■ぶりのこの煮付け
最近は西由来の「炊いたん」という言葉が、優勢のようです。煮るの方言としての使い方が、一般化するのは面白いです。
ちびの頃から、お魚のこのお煮付けが大好きでした（笑）。何万の卵を横取りしてきたのか（笑）。そのぶん、元気な粋な大人（笑）でいなくては！

←ちびちびつまむ（笑）


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弥生半ばの魚喰６：スズキ

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■スズキのお煮付け
しっとり優しいお煮付け。ほぉっとします（笑）。
筍と若芽も一緒に。そう…この時期に美味しい味。みずみずしく優しい…それこそが育つ生命の味だとわかります。
あ、日本の食なり♪（笑）

優しい鱸のお煮付けの時は、ご飯をいただかずに、その余韻に浸っていたくなりました。

←思わず笑顔！


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弥生半ばの魚喰５：かき揚げ

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■かき揚げ
ほろ苦い蕗の薹、山菜、生の桜海老、そら豆等で、明るい色が盛り込まれた、かき揚げでした。
写真が少し暗くて、残念ですぅ。
さくさくっが山盛り（笑）。衣に調味がされているので、そのままが美味しく、さくさくを損なわずに楽しめました。一口ごとに違う食感と味で。
この量には、途中で舌をかえる楽しみがあります。倉林さん手製の柚子胡椒を添えて。きりっとした香がプラス。脂から自由になる、そんな楽しみが味わえました（笑）。
柚子胡椒は、テトラポッドの手製ラベルが貼られた瓶に詰められて。スタイリッシュです（笑）。

←スタイリッシュな調味料（笑）


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弥生半ばの魚喰４：冬と春

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■冬の名残と春の香の共演（白子とほたるいか）
冬の間、何度か楽しんだ白子は、小さくなりました。冬が去るしるしと受け取りました。
ようこそ。ほたるいか。日本海の春の使者、昔ながらに酢味噌で、いただきます。ふっくら＆つるん…。若い味がして（笑）。
季節が卓上で選手交代していきます。

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