未だ寒い２月の中華２

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■海鮮＆中華茶碗蒸し
つやつやの、とろみ餡がかかった茶碗蒸しが、運ばれてきました。
トップに顔を覗かせている雲丹はほんのり半生で。雲丹らしい香、春がすでにきている香が拡がっていました。
スプーンですくうと、つやつやフルフル（笑）。滑らかに喉を、滑り落ちていきました。
フルフルの中には、蟹はじめ海鮮がざくざく（笑）隠れてました。その食感の対比が楽しい♪ 未だ寒き夜には、中華茶碗蒸しはご馳走でした。うふふ♪

←繊細な仕事


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未だ寒い２月の中華１

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★もう一つ、外ごはん記事を整理します★

２月後半、湾岸部からの帰り道に、中華によりました。この夜、団体が複数組見受けられ、どうかなぁ？と思いつつ（笑）、梁シェフにお任せです。

■シェフの六点盛り
広東豚のバリバリ焼き、サイマキエビから揚げ、コリコリッの生くらげ、葱だれ鶏、トマトのバルサミコ

お、考えましたね（笑）。小さいポーションで、食感も味わいも温度も、違う前菜が並びます。
トマトのバルサミコは、甘いフルーツ感でした。そう…トマトの種類やサイズは違いましたが、チュニジア料理のデザートにバルサミコ＆チョコレートソースをトマトにあわせた物がでたことを、思い出しました。
■世田谷火龍園 （東京都世田谷区赤堤）

←お楽しみ箱（笑）


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如月の鶏屋９：鶏玉ぞうすい

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■鶏ぞうすい（ふわとろ玉子とじ）
小丼サイズが、写真だと石鍋に見える不思議（笑）。笹見が小さく入っていて、食感のアクセントになっています。
この鶏ぞうすいを食べる頃には、重い気持ちもはれて、さぁ…よく休もう～という気持ちになるものです（苦笑）。今夜もありがとう。
■にしはら

←元気回復食


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如月の鶏屋８：焼き鶏

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■美味しい処焼き（笑）：腿、皮、葱、ししとう
お、典型的な焼鳥の風情（爆笑）。あ、こちらの店では、串に刺さずに炭火に網で、焼いています。もみゅもみゅとパリパリとを、焼き野菜と交互に楽しみました。

←硬軟取り混ぜて（笑）


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如月の鶏屋７：せせり

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■せせり焼き
きちんとした仕事で準備されたせせりは、形をなすことができる。このことを教わると、焼鳥を食す心構えが変わってきます（笑）。
柚子胡椒は鶏脂によく調和します。九州の鶏だから、なおのこと？！（笑）

←むちゃむちゃもぐもぐ（笑）


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如月の鶏屋６：野菜２種

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■ほうれん草と蒸し鶏の変わり胡麻和え
■セロリの箸やすめ

から揚げを満喫した後に、野菜のお料理がでて、口をさっぱりさせようとする、心遣いが嬉しいです。夜に揚げ物～の罪悪感が軽減されますし（大笑）。
この二皿、どちらもよく出来ていました。
胡麻和えの衣は、甘塩っぽいのに濃厚で。尋ねたら、卵の黄身を足して、よく馴染むようにした、とのこと。なるほどなぁ～和え衣に工夫し続けるって、すごい。
セロリは、すがしいセロリそのもの香で、しゃきしゃきした歯ごたえで。しかし味は和で。葉も茎も皆、使われている。蒸して、酒塩で和えたのかな？と尋ねたら、ハズレ（笑）。ごくさっと炒めて、日本酒と醤油で絡めたとのこと。え～炒めた脂の気配がしない…のです。さらに尋ねたら、職人だからっと笑われてしまいました。
このセロリの箸休めは、試してみて、我が家おかずにしたくなりました、うふふ♪

←しゃきしゃき♪


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如月の鶏屋５：から揚げ♪

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■鶏屋の贅沢から揚げ、辛みだれをお好みで
わお！久しぶりに、から揚げ（笑） ザクッとしているのに、ふっくらジューシィで。三口サイズをかじると、鶏のジュースが飛び出してくるような印象をうけるのです。
この夜ははじめて、出汁の香に少し辛い味が重なるつけダレを添えてありました。熱々はふはふのから揚げを、じゅん…と浸すと、衣がしっとりして、旨辛さが口中に拡がって。面白い♪

←うまうま♪


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