昔ながらの「ファーガオ」

　もうすぐ旧正月。台湾でお正月に食べる縁起のいい食べ物の一つに「ファーガオ」というお菓子があります。（“ファー”は發、“ガオ”は米へんに羔）いわゆる蒸しパンなのですが、“發財”（お金を儲ける）という言葉の“發”がつくことから、お正月には食べるんですね。

今、町で売っているファーガオはほとんどが小麦粉から作られていますが、今回ご紹介するのは昔ながらのファーガオ。小麦粉ではなく米の粉から作ったもので、台北市富錦街にある『非凡ベイカリー』で販売しているファーガオです。

　　　　　　

　小麦粉を使うと簡単なのですが、米の粉で作るとずいぶん手間がかかるのだとか。でも、『非凡ベイカリー』の社長張さんの話によれば、手間を惜しまず昔の方法で作ったほうがファーガオ本来の風味があって美味しいのだそうです。

　その作り方とは・・・まず、在来米を約６時間水に浸し、それを磨りつぶして粉にし脱水します。そして１２時間自然発酵させた生イーストと合わせ、黒砂糖で調味し、更に半日発酵させます。成形して蒸し上げたらやっと出来上がり！！

　『非凡ベイカリー』ではこの米の粉で作ったファーガオを『招財ファーガオ』という名で販売しています。懐かしい味を求めて買いに来るお客さんも多いとか。旧正月前後の期間限定商品なので、買いたい人はご注意を。

　私も食べてみましたが、普通のファーガオと比べたらしっとりしていて、モチモチ感があり、風味も柔らかく美味しかったです。

　データ：非凡ベイカリー
　　　　　　　　台北市富錦街４８８号
　　　　　　　　℡（０２）２７５３－０１００