秋味

秋刀魚が美味しい季節となりましたね。
今年のサンマの値段は、東京築地市場に初入荷した7月頃は1匹あたり3300円という過去最高値がつき、秋刀魚はもはや庶民の魚ではなく、高級魚になったと言われていました。
しかし、ここにきて水揚げ量も戻り、値段もようやく落ち着いてきたようで、私たち庶民の口にも入るようになりました。

ところで、サンマと言えば秋の味を代表する魚で、所謂、「秋味」と思っていましたが、秋味はサンマではありませんでした。
そこで今日は「秋味（あきあじ）」について調べました。

サンマは秋の味覚の一つではあっても「秋味」ではありません。
秋味とは、サンマや栗のことではなく鮭（塩ザケ）のことを言うのだそうです。
俳句の世界で「花」といえば「桜」のことを指すように、秋味とは鮭（サケ）を意味しており、秋の産卵の頃に日本の川を上る鮭（＝白鮭）のことを秋味と言うようです。

私は、「秋味」は「秋の味覚」と同じ意味と理解していましたが、これは間違いでした。
「秋味＝秋の味覚」ではありません。
「秋味」とは鮭（塩ザケ）のことなのでご留意ください。