お馴染み“旬魚シリーズ”！
９月も元松江水産事務所○○氏につぶやいてもらいました
今回は、カマスに関してのつぶやきです。
９月 旬の魚 カマス旬には少し早いでしょうか。
カマスは浜田時代にも情報提供
させていただきましたが、再登場とします。
８月後半から島根半島の各漁港で
カマスが釣れ始めています。
スーパーでも見かけますね。
例年、この時期のカマスは
小型（ヤマトカマス）が主体なのですが、
今年は大型のアカカマス（３０ｃｍオーバー）
が釣れています。
メタルジグをカウントダウン（数を数えて沈める）、
ジャカジャカ引いてやると、ガツンと当たってきます。
おもしろいですよ。
今回は、オリーブオイルを使ったソテーがおいしかったので紹介します。
カマスを3枚におろし、腹骨を欠き、肉間骨を毛抜きで抜く（めんどくさいですが、肉間骨が比較的硬いのでここまで下処理を）
のカマスに塩、コショーをふり、小麦粉をまぶす。（小麦粉はナイロン袋に入れて振ると簡単にまぶせます）
フライパンにたっぷりめのオリーブオイルを注ぎ、ニンニクの輪切り、鷹の爪（お好みで）を入れて、
弱火でかおりを引き出す。
皮目を下にカマスを焼く、皮目をカリッと仕上げるためにしっかりと焼く。
（身の色が白く変わるぐらい皮目を焼いて裏返しています）
お皿に盛りつけてできあがり釣れたカマスはその場で「活き〆」しましょう。
そして保冷剤で冷たくした海水で冷やします。
これで鮮度保持がバッチしできます。
魚は「〆て」ナンボです。
鮮度のいい魚はすばらしくおろしやすいのです。
それから、カマス釣りのマル秘テクですが、
ジグにワームをつけてみてください、
結構効果があります。深いところを釣ってね。
以上、元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”でした。
○○氏がつぶやいているとおり、
魚をキチンと〆るのと〆ないのでは全然違います。
同じ魚でも全く別のものになります。
魚を釣って、〆て、料理して、家族で食べる
この一連の作業を是非やってみてください。
楽しいですよぉ
