金曜日・・・・・。 です。

2015年6月26日　 　金曜日


ただひたすら、　５合ずつの精米、　朝から　繰り返しております・・・。　　　腰が、　痛い。

　　

「　金曜日の午前中は、　ぱんを焼こう。　」　と、　長時間冷蔵発酵の　「　フロマージュポワブル　」　の生地を　昨日仕込み、

「　イングリッシュマフィン　を　朝一で仕込んでぇー。　」　何て呑気に考えていたら、

昨晩　長女から、　「　お米無くなっちゃったから、　送って下さーい。　」　の連絡。

急遽、　今朝から、　「　イングリッシュマフィン　」　の仕込は中止して、　米搗きおばさんに。

只々、　ひたすら、　ただひたすら、　家庭用の精米機をフル稼働して、　お米、　精米しております。

あまりの糠の量に、　「　ぬか漬け　チャレンジしてみようかなぁー。　」　何て　ぼーっと考えるほど。

その合間を縫う様に、　ぱんの小屋に行き来して、「　フロマージュポワブル　」　だけ、　焼きました。

いっとう最初に天然酵母のぱんを本格的に学んだのが、　ピッコリーノ。

一次発酵には指定された温度で、　１２時間以上かけ、　発酵終了の見極めは、　倍率と、　気泡の状態。

研究科まで進んだので、　そのぱんの方法が染付いて、　鎌倉のcobocoboさんで学ぶようになってから、

全く異なる方法に戸惑い、　いつも　「　最終的に　倍率はぁー。　」　と聞いてばかりいました。

その質問に　cobocoboの先生は、　倍率を答えて下さる時と、　「　倍率じゃなくてぇー。　」　と仰る時と両方。

結局、　ぱんによって、　製法によって等で、　一次発酵で　生地の状態が、　倍率が出るほど大きくならなくても、　

美味しいぱんが焼ける事を学びました。

「　フロマージュポワブル　」　もそうです。

　　　

３時間ほど　予備発酵をとって、　後は　冷蔵発酵ですので、　生地の倍率は大きくなりません。

けれど、　冷蔵発酵した生地は、　小麦の香りがとても良く、　美味しいです。

←　それは、　ピッコリーノの先生も仰ってました。

cobocoboさんのレシピは、　メゾンカイザートラディッショナル　と　リスドオル　使用ですが、

わたしはそれに　南部小麦を加え、　自分好みに変えてしまっています。

　　　　

メゾンカイザーは、　本当に良い香りですし、　リスドオルは　味はイマイチですが、　ボリュームが出ますし、

南部は　歯切れも良く、　香りも良いですが、　南部特有の　香りの強さ　も有る様に思います。


ピッコリーノに通っていた時は、　「　南部小麦心酔者　」　でしたが、　色々　学ぶうちに、

メゾンカイザートラディッショナルの美味しさに気付けたり、　色々な粉の特徴を知る事が出来たり、

また、　色々な製法を知る事が出来たりで、　今は、　自分なりの方法で、　楽しんで　取り組める様になりました。


先日　スイミングでいつもお野菜のお裾分けをくださる方に　ぱんを差し上げたら、　

「　生地が　美味しいねぇー。　」　と言って下さって、　とても嬉しかったです。

今は　鎌倉のcobocoboさんにも行かなくなりましたが、　もう充分、　楽しめるほどのレシピが有りますので、

それらを引っ張り出しながら、　のんびり楽しんでいます・・・・。


バタバタと　お米を精米しながら、　お部屋の夏支度をしました。

　　　

暖簾をかけて、　籐　の敷物に変えて・・・。

我が家は、　犬が２匹　闊歩しておりますので、　和室の畳は、　ジャキジャキで、　酷い物です。

下手に触ると　棘が刺さるほどの　ジャキジャキ。　　お恥ずかしぃー。　ジャキジャキ隠しに、　籐の敷物。

そのジャキジャキの畳の向こうで、　一匹、　たそがれて　居ります。

ってな事を　書いて居たら、　精米が終了したので、　よっこら、　これから　荷物を出しに行かなくちゃ。　です。


雨が　振り出しました・・・・。　　　はぁー。　重いし、　嫌だなぁー・・・。　　ブツブツ。