コルドンブルー パン上級コースの15回目です。
この日焼いたパンは、
次の日のパンパーティーで召し上がっていただく予定。
失敗しちゃいけない、と思うと、
緊張して余計に失敗する気がして、
あまり考えず、知らないふりでパンを焼こうと決意。
…って、そううまく忘れられるものじゃないよね。笑
BAGUETTE RUSTIQUE
バゲット・リュスティック
全粒粉入りのバゲット。
四角く成形をして、
焼き上げる前に細長くカットしてクープを入れます。
目分量で3等分に切るのって、以外と難しいです。
全粒粉とルヴァンが多く入るルセットなので、
サク感のある生地になりました。
グルテンのひきが弱め、っていうのかな。
ハムでも少し油脂分の多いものとか、
パテとか、
味のしっかりしたものを挟んだカスクートがおいしそう。
PAIN A LA CHATAIGNE
パン・ア・ラ・シャテーニュ
栗粉と、加熱した栗が入ったパン。
栗粉は糖分が高いので焼き色が付きやすく、
焼き上がりの見極めが難しいのですって。
色が付いたからといってオーブンから出してしまうと、
中まで火が通っていない…なんてことに。
このくらいこんがり黒くなるまで焼いて、
ちょうどいいらしい。
クープは“葉っぱ”の形。
とてもすてきでしょ。
小麦と栗粉の割合は、3：1、
粉対比50％のルヴァンが入ります。
ぎっしり、ずっしり。
このブール1個で「1100ｇ」なので、
自宅で焼くなら半量かなぁ。
自宅で焼けるようになりたいパンベスト5に入るな。笑
TRESSE MARBREE CHOCOLAT ET VANILLE
トレス・マルブレ・ショコラ・ヴァニーユ
バニラの生地とチョコレートの生地をトレスにしたパン。
やわらかくて、甘くて、しっとり。
おいしい生地です。
例によって、バニラシュガーがたっぷり。
山手線でバニラの香りを撒き散らすわたし…
2色の生地を編むので、
ふたつの味を楽しめるのはうれしい。
オーブンで温めると、
表面はかりっと、中はふかふか。
いくらでも、食べられてしまいそう。
CORNET NOISETTE
コルネ・ノワゼット
コルネというと、
ロールパンの生地がくるくると巻かれていて、
中心にチョコクリームかカスタードが入っているのが一般的。
このコルネは、折り込み生地に
ノワゼットペーストが入った「リッチコルネ」です。
ノワゼットパウダーとパウダーシュガーをふりかけて、
焼き上げています。
すごくおいしいけど、
ノワゼットのバトンを作るのが難しそう…笑
マジパンとか、チョコバトンで代用したらダメかしらね。
（それじゃ、パンオショコラになちゃう！笑）
さくさくで、おいしいです。
食べすぎ必至。
シェフも神戸校の出張レッスンから帰ってきて、
いつものレッスン風景になりました。
しかし、いつにも増して、シェフの鼻歌が多い。笑
で。
急に作ることになった「チュイル」
明日のセッションで使うためにスタッフの方が作っていたのですが、
私たちも参加させてもらえました。
ルセットもしっかり教えていただいたし、すぐにでも！
と言いたいところだけど、
パンにかまけて作らなそうな…笑
このパンたちは、
翌日のパンパーティーで召し上がっていただきました。
よろこんでいただけて、ほんとうによかった。
パンを焼くだけじゃなく、
パンを“たのしく、おいしく食べるシーン”まで伝えたい、
という思いがわたしの中にはずっとあって、ね。
そんな場所がひとときでももてたことは、
とてもうれしいことでした。
この日焼いたパンは、
次の日のパンパーティーで召し上がっていただく予定。
失敗しちゃいけない、と思うと、
緊張して余計に失敗する気がして、
あまり考えず、知らないふりでパンを焼こうと決意。
…って、そううまく忘れられるものじゃないよね。笑
BAGUETTE RUSTIQUE
バゲット・リュスティック
全粒粉入りのバゲット。
四角く成形をして、
焼き上げる前に細長くカットしてクープを入れます。
目分量で3等分に切るのって、以外と難しいです。
全粒粉とルヴァンが多く入るルセットなので、
サク感のある生地になりました。
グルテンのひきが弱め、っていうのかな。
ハムでも少し油脂分の多いものとか、
パテとか、
味のしっかりしたものを挟んだカスクートがおいしそう。
PAIN A LA CHATAIGNE
パン・ア・ラ・シャテーニュ
栗粉と、加熱した栗が入ったパン。
栗粉は糖分が高いので焼き色が付きやすく、
焼き上がりの見極めが難しいのですって。
色が付いたからといってオーブンから出してしまうと、
中まで火が通っていない…なんてことに。
このくらいこんがり黒くなるまで焼いて、
ちょうどいいらしい。
クープは“葉っぱ”の形。
とてもすてきでしょ。
小麦と栗粉の割合は、3：1、
粉対比50％のルヴァンが入ります。
ぎっしり、ずっしり。
このブール1個で「1100ｇ」なので、
自宅で焼くなら半量かなぁ。
自宅で焼けるようになりたいパンベスト5に入るな。笑
TRESSE MARBREE CHOCOLAT ET VANILLE
トレス・マルブレ・ショコラ・ヴァニーユ
バニラの生地とチョコレートの生地をトレスにしたパン。
やわらかくて、甘くて、しっとり。
おいしい生地です。
例によって、バニラシュガーがたっぷり。
山手線でバニラの香りを撒き散らすわたし…
2色の生地を編むので、
ふたつの味を楽しめるのはうれしい。
オーブンで温めると、
表面はかりっと、中はふかふか。
いくらでも、食べられてしまいそう。
CORNET NOISETTE
コルネ・ノワゼット
コルネというと、
ロールパンの生地がくるくると巻かれていて、
中心にチョコクリームかカスタードが入っているのが一般的。
このコルネは、折り込み生地に
ノワゼットペーストが入った「リッチコルネ」です。
ノワゼットパウダーとパウダーシュガーをふりかけて、
焼き上げています。
すごくおいしいけど、
ノワゼットのバトンを作るのが難しそう…笑
マジパンとか、チョコバトンで代用したらダメかしらね。
（それじゃ、パンオショコラになちゃう！笑）
さくさくで、おいしいです。
食べすぎ必至。
シェフも神戸校の出張レッスンから帰ってきて、
いつものレッスン風景になりました。
しかし、いつにも増して、シェフの鼻歌が多い。笑
で。
急に作ることになった「チュイル」
明日のセッションで使うためにスタッフの方が作っていたのですが、
私たちも参加させてもらえました。
ルセットもしっかり教えていただいたし、すぐにでも！
と言いたいところだけど、
パンにかまけて作らなそうな…笑
このパンたちは、
翌日のパンパーティーで召し上がっていただきました。
よろこんでいただけて、ほんとうによかった。
パンを焼くだけじゃなく、
パンを“たのしく、おいしく食べるシーン”まで伝えたい、
という思いがわたしの中にはずっとあって、ね。
そんな場所がひとときでももてたことは、
とてもうれしいことでした。
