モンブランへご来店の皆様、こんばんは。
2/14～16の記事で、スターバックスコーヒーセミナー体験記をお届けしましたが、先日の日曜日、その第２回目・中級編を受講してきました。
今回の講義内容は４項目。
１．コーヒーを表現する「香り」「コク」の体験
２．コーヒーの「鮮度」について
３．コーヒー豆の「挽き具合」の違いについて
４．コーヒー＆フードペアリングについて
まずは１．「香り」「コク」の体験です。
これはちょっと実験風。
「香り」についてのお勉強は、皆にジェリービーンズが配られます。
それを鼻をつまんだまま食べてみます・・・すると、”酸っぱい味”くらいしかわかりません。
でもそこで、鼻をつまんだ指を離してみると・・・
おお！グレープ味だったのね！
つまり、味を判別するためには、嗅覚＝「香り」がとても重要なんですよ、ということなんです。
続いては「コク」のお勉強。
スターバックスで使っている、脂肪分無調整の牛乳（脂肪分４％くらい）と、無脂肪乳が配られます。
右の薄黄色い方が無脂肪乳です。
これを飲み比べてみます。
意外と、香りはそんなに変わらないのですが、飲んでみると（私はミルクが飲めないので、他の方の感想ですが）コクが全然違い、無脂肪乳はさらっとしているけれど、普通の牛乳は舌にまとわりつくような、余韻の残る感じだそうです。
これが「コク」というものですよ、とわかりました。
次は、２．コーヒー豆の「鮮度」の違いをみてみました。
「グアテマラアンティグア（GUATEMALA ANTIGUA）」の、当日朝挽いた豆と、２週間前に挽き、わざと劣化するような条件（日光、温度、湿度、酸素）にさらしておいた豆で、同じようにコーヒープレスで抽出して、味を比べてみました。
見た目はほとんど一緒ですが、左が挽きたての豆でいれたものです。
さてさて、味の比較を・・・。
まずは古い方。ずるずる～（テイスティングの時は、わざと音を立てるようにすすって、口の中にコーヒーを霧状に均一に広げるようにして味わうのです）。
・・・うぐぐぐ、まずぅ～。
と、とにかくおいしくないです・・・。サイテー。
香りも薄いし、嫌な苦味、渋味や雑味もするし、油っぽいし・・・。
皆一口飲んで、思いっきり顔をしかめていました。
そして朝挽いたばかりのフレッシュな豆の方を。
う～ん、デリシャス
香りもはっきり際立ち、心地よい苦味と渋味で、あっさりとした軽やかな柔らかい味です。
これ、これがコーヒーですよね～。
・・・と皆、うむうむ、とうなずいています。こんなに味が変わるとは驚きでした。
コーヒーって生鮮食料品なんですね。
挽いた後の豆は、２週間以内に飲みきるのであれば、密閉容器に入れて冷蔵保存、それ以上保存したい場合は冷凍保存がお勧めだそうです。
長くなりましたんで、今回のセミナーの後編はまた次回ということで。
後編はおいしいお菓子とのペアリングの実習もありますよ、お楽しみに！
