9月 5日(土) 天気:曇り 室温:29.5℃
8月18日(火) の7時半から NHK BSプレミアムで ”イッピン 切れる! だけでは物足りない
~福井・越前 打刃物~” が放送されました。 話題騒然! 美しいステーキナイフ、切れ味抜群
の鎌、丈夫で 刃こぼれしない キッチンナイフが 紹介されます。
9月1日 再放送の ”イッピン 伊賀の土鍋” は 2014年9月30日のページにあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/d1/7cb902cd058a53ea3ba7cd76663fa0ea.jpg)
ぜいたくなお肉をいただくとき あっという間に切れる・・。 ナイフには きれいな刃文が・・。
ナイフを当てるだけでは 切れません。 引くと 肉の繊維を切るようになっていて 引くと切れ味
が出る。 安全にも気を配り 万一 ナイフを落としても 怪我をしないように・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/cc/aeb709d0311d3ab6002927d11e03bd2e.jpg)
NHKの番組案内には
今、予約待ちで 生産が追いつかないほど 大人気の 「ステーキナイフ」 がある。
神秘的なまでに 美しい刃紋を持ち、切れ味が 抜群。 さらに 上からナイフを押し当てただけでは
切れず うっかり手を傷つけないという 安全性にも 心を配ったナイフだ。
これは 700年もの歴史を誇る 福井県の越前 打刃物の技術を 生かして誕生したもの。
そして 毎日酷使しても 刃こぼれしにくいと プロも絶賛する 「キッチンナイフ」 や
用途に応じて 「草を刈る鎌」 、 「ワカメを刈るための鎌」 など 大きさや形の異なる多種多様な
「鎌」 を 手作業で 作りだす職人技など。 切れ味だけでなく きめ細かな機能性を追求した
奥深い越前打刃物の世界を 黒谷友香が 紹介する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/e3/db3599d2fecfe88c06f867ee16bd1676.jpg)
越前市には 33の製造会社があります。 ステーキナイフを作っている工房を訪れます。
研磨ものの刃物を製造している会社です。 この会社では 120本のナイフの試作を経て
今のナイフができました。 安全に使え 引いて切れ味を発揮するナイフの秘密は?
素材は 鋼で 圧延で 軟硬70層の板を 5mmの板にします。 これを 叩いて(鍛造)
ナイフの形状にします。 これを 打刃物といいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/b4/b7908c89929923345d95481a99894a71.jpg)
美しい模様は 先のとがったハンマーで 叩くことにより 表面を凸凹にし 研磨で 凸凹を削る
とできます。 切れ味は 砥石で磨き 刃先を 0.1mm削る。 軟硬の層になっているので
刃先の軟らかい層が削れ 細かい鋸刃状のギザギザができる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/55/e03d2da8aaedc63f28be9997ff63152e.jpg)
ナイフの先端は 丸くして 落としても 怪我しないように。 また 切るとき 皿を 傷つけない
よう工夫してあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/b2/44e9b8a052d6ab18a588b213a1960433.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d3/b9797e1df642f168ed6566b1dcafbd01.jpg)
つぎは 刃物会館に展示してあった 鎌(かま)の工房を訪れます。 越前の刃物は 鎌から
始まった。 明治時代には 全国一に生産量を誇った。 キャリア50年の鎌職人の岡田さん。
100種類以上の鎌を作ったそうです。 昔ながらの作り方で 作ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/70/0795768e5236b6395eed38ac0ab39db8.jpg)
炉で 850度に熱した鋼の板を 金槌一本で 叩いて 刃先の部分と 取っ手の部分を作ります。
90度に曲げる個所が 難しい・・。 割れやすいのです。 全て自分の経験から得た感覚で
作業するので 習得するまで 10年の歳月を要した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/cd/cd27c0d9023c233368071c350592e8b3.jpg)
キッチンナイフは 切れ味が良く 刃こぼれしない。 32年前に発売し ロングセラーになって
います。 丈夫で 長持ちするキッチンナイフは 鍛造から生まれます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/b8/13387f0c40bac5da4af9fc5ddbf0c9ec.jpg)
形を整えた鋼の板を 2枚重ね 850~900度に熱し 叩く。 2枚重ねると 熱が冷め
にくいので 長く叩くことができる。 2枚重ねて 素早く叩くと 均一になって 薄く伸びる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/36/050be0c9eb1baf86c4d15633da4dccaf.jpg)
刃物作り60年の共同工房は 30年前に 一時衰退しますが 新製品を開発し 斬新な
デザインの刃物を作るようになって 息を吹き返しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/02/0fa11e9e7246026873051d88d37e696d.jpg)
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8月18日(火) の7時半から NHK BSプレミアムで ”イッピン 切れる! だけでは物足りない
~福井・越前 打刃物~” が放送されました。 話題騒然! 美しいステーキナイフ、切れ味抜群
の鎌、丈夫で 刃こぼれしない キッチンナイフが 紹介されます。
9月1日 再放送の ”イッピン 伊賀の土鍋” は 2014年9月30日のページにあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/5f/e7764ffcc84c79f3f40e8b716a523128.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/b8/be20b607c08f430e96c28b26425d3f0b.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/d1/7cb902cd058a53ea3ba7cd76663fa0ea.jpg)
ぜいたくなお肉をいただくとき あっという間に切れる・・。 ナイフには きれいな刃文が・・。
ナイフを当てるだけでは 切れません。 引くと 肉の繊維を切るようになっていて 引くと切れ味
が出る。 安全にも気を配り 万一 ナイフを落としても 怪我をしないように・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/a9/57e9cdc242c83018d9e2b7f9dfebb5e2.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/43/56d7431e7423e540f2fae79183bb123e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/cc/aeb709d0311d3ab6002927d11e03bd2e.jpg)
NHKの番組案内には
今、予約待ちで 生産が追いつかないほど 大人気の 「ステーキナイフ」 がある。
神秘的なまでに 美しい刃紋を持ち、切れ味が 抜群。 さらに 上からナイフを押し当てただけでは
切れず うっかり手を傷つけないという 安全性にも 心を配ったナイフだ。
これは 700年もの歴史を誇る 福井県の越前 打刃物の技術を 生かして誕生したもの。
そして 毎日酷使しても 刃こぼれしにくいと プロも絶賛する 「キッチンナイフ」 や
用途に応じて 「草を刈る鎌」 、 「ワカメを刈るための鎌」 など 大きさや形の異なる多種多様な
「鎌」 を 手作業で 作りだす職人技など。 切れ味だけでなく きめ細かな機能性を追求した
奥深い越前打刃物の世界を 黒谷友香が 紹介する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/98/cabdbc98e417da6953f013e0717c9041.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/f6/1cf2379efc6da003f0f5b673dcf51349.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/e3/db3599d2fecfe88c06f867ee16bd1676.jpg)
越前市には 33の製造会社があります。 ステーキナイフを作っている工房を訪れます。
研磨ものの刃物を製造している会社です。 この会社では 120本のナイフの試作を経て
今のナイフができました。 安全に使え 引いて切れ味を発揮するナイフの秘密は?
素材は 鋼で 圧延で 軟硬70層の板を 5mmの板にします。 これを 叩いて(鍛造)
ナイフの形状にします。 これを 打刃物といいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/1b/ef7ee2a5d289d79731befa684e3df195.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/54/263d41a82ddbe4532105452407688a67.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/b4/b7908c89929923345d95481a99894a71.jpg)
美しい模様は 先のとがったハンマーで 叩くことにより 表面を凸凹にし 研磨で 凸凹を削る
とできます。 切れ味は 砥石で磨き 刃先を 0.1mm削る。 軟硬の層になっているので
刃先の軟らかい層が削れ 細かい鋸刃状のギザギザができる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/96/f18c5c2cf3ce54e685db6167d54e541e.jpg)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/55/e03d2da8aaedc63f28be9997ff63152e.jpg)
ナイフの先端は 丸くして 落としても 怪我しないように。 また 切るとき 皿を 傷つけない
よう工夫してあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/49/ea290b6ca741a51ae07a32954cc5cbfe.jpg)
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つぎは 刃物会館に展示してあった 鎌(かま)の工房を訪れます。 越前の刃物は 鎌から
始まった。 明治時代には 全国一に生産量を誇った。 キャリア50年の鎌職人の岡田さん。
100種類以上の鎌を作ったそうです。 昔ながらの作り方で 作ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/3e/2bec88957b4f448d105a351e1cce91c3.jpg)
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炉で 850度に熱した鋼の板を 金槌一本で 叩いて 刃先の部分と 取っ手の部分を作ります。
90度に曲げる個所が 難しい・・。 割れやすいのです。 全て自分の経験から得た感覚で
作業するので 習得するまで 10年の歳月を要した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/48/12904ae1380013a80b1b4989e77b18b1.jpg)
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キッチンナイフは 切れ味が良く 刃こぼれしない。 32年前に発売し ロングセラーになって
います。 丈夫で 長持ちするキッチンナイフは 鍛造から生まれます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/d0/c334ef08444faab13a8068c7d0492aed.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/34/839fd62998f4ac49e390e5d2c9f20026.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/b8/13387f0c40bac5da4af9fc5ddbf0c9ec.jpg)
形を整えた鋼の板を 2枚重ね 850~900度に熱し 叩く。 2枚重ねると 熱が冷め
にくいので 長く叩くことができる。 2枚重ねて 素早く叩くと 均一になって 薄く伸びる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/79/acd10ecfcc09d42ace5b41a1d3d5cc89.jpg)
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刃物作り60年の共同工房は 30年前に 一時衰退しますが 新製品を開発し 斬新な
デザインの刃物を作るようになって 息を吹き返しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/86/f6ee9532f1f8b769436db5e3317a7c9f.jpg)
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ダイセル播磨工場は近くにあると思いますが・・。