ゆずマーマレードですけど

　これ、ゆずマーマレードですけど、　何か変。　何かまずそう。　いえ、おいしいんですけど見かけが・・・・

　柚胡椒を作った後ですから、もうだいぶ前のことになります。

　約１キロのゆずの、表皮だけをとった残りの利用です。　汁をしぼりましたが、かぼすみたいに小さなゆずを絞ってもつぶれるだけでうまく絞れませんでした。　やっと、これだけとれました。

　そして最後に残ったのは、皮の白いふわふわした部分と、崩れた果肉と、果肉を覆っている袋、柑橘類ならどれでもある、あの房の皮です。　（写真を撮るのをわすれました）
　もったいないなあ、というわけでざっときざんで煮てみました。　
　マーマレードは普通、皮だけを細く刻んで砂糖で煮ますが、これは皮はほとんどなく、果肉も袋もいっしょくたです。　白い部分にはペクチンがあるから大丈夫だとはわかっていましたが、気になるのは袋の部分。硬いのが残るんじゃないかと心配しました。

　まず、刻んだゆずを水で晒します。　なめてみたら苦いのとすっぱいのとでかなりまずかったから。

　ひたひたに水を入れて火にかけます。　沸騰したら水を換え、沸騰したら水を換えして３回繰り返しました。　苦みが薄れたところでそのまま煮詰めていきます。

　なんと！　袋の皮がとろけてジャムのようになってきました。　おおざっぱに切っていたものがトロトロになってりんごジャムのように。　とってもいい感じ。　と、ここでやめておけばよかったのですがー。　写真もここで撮っておくべきでした。　おいしそうだったのに。

　もうちょっと硬い方がいいかな？　なんてとろ火にかけたまま洗い物などをしておりましたら・・・・

　はい、ご想像通りです。　少しこげてしまいました。　少しです。　でも、硬くなってしまいました。　瓶に入れてもとろーりとしません。　かたまりがくずれません。　色もりんごジャム色が飴色に。　

　パンに乗せると、マーマレード特有の細い皮が全くないのがわかります。　形はジャムです。でもマーマレード。

　味はもちろんおいしいです。　ゆずの香りがふわっと広がります。　酸味も適度にあります。　甘さはかなり控えめです。　わたし好みの砂糖の量ですから、わたしにとっておいしいのは当たり前。

　ところで昔義母はゆずを煮たものを「ゆねり」と言っておりました。　それをご飯のおかずにするというのです。　マーマレードをご飯のおかずに！？　実際に作ってくれたわけではないので、イマイチ正体が分からない。
　気になって調べましたら、「ゆねり」とはゆずを煮て砂糖としょうゆで味付けするらしいです。お茶請けにもご飯のおかずにも合うんですって。
　それから、この間テレビ番組の中で、西条市出身のまなべさんが紹介していた「ゆべし」。　これは白あんなどとゆずとを混ぜて蒸したものだとか。　いろいろあるものですねえ。

　応援ありがとうございます