★飛び込み記事です★
▪️白空芯菜と、ズワイガニの餡掛け
白空芯菜（しろ・くうしんさい)は、葉が細く、茎の白さ、柔らかさが面白い、新しく見るようになった野菜です。
歯応えよく炒め、ズワイガニの餡をトロォリかけて！
赤、緑、白のコントラストが美しい。蟹の旨みをまとった、野菜がしゃくしゃく。素直に楽しい料理でした。やるな！
▪️鮑の、ハムユイジャン（塩漬け魚の醬）炒め。
鮑の殻から溢れる、お宝たち（ニッコリ）。鮑、ズッキーニ、茸たち、ヤングコーン等など。広東料理の伝統調味料のハムユイジャンからくる、深いコクと塩味で、美味しく炒められていて。一つ一つの食感が楽しいのに、一つの料理としてまとまって主張する。
炒める、油通しをする、と言う、中華の技、梁シェフがもつ調理の力に、私は常に感動します。食材の良さを引き出し、新しい食感を魅せてくれる！
自分が出来ない力に、ワクワクするのです。
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