先回、京都の料亭について思いつくところを書いて自分の知っている料亭を紹介した。京都の料亭についてアドバンスコースを紹介したい。ここに書くと長くなるので、参考書を紹介する。
村田吉弘「京都料亭の味わい方」光文新書 700円
村田氏は円山公園と木屋町の料亭「菊の井」の三代目主人である。2004年には赤坂に三店目を出店。東京でも京懐石が味わえますので、是非ご来店あれ。懐石料理の季節ごとの献立の基本的構成や料亭という総合的おもてなしの場についての薀蓄が語られているので、興味のある方は是非一読あれ。
村田吉弘「京都料亭の味わい方」光文新書 700円
村田氏は円山公園と木屋町の料亭「菊の井」の三代目主人である。2004年には赤坂に三店目を出店。東京でも京懐石が味わえますので、是非ご来店あれ。懐石料理の季節ごとの献立の基本的構成や料亭という総合的おもてなしの場についての薀蓄が語られているので、興味のある方は是非一読あれ。