بيتزا（ビッザ）
エジプトに来て初めてエジプトの話。
破裂音はないので、PiではなくBiザである。
エジプトのピザとグラタンにはなぜチーズがのっていないことが多いのか？
長年の謎が解決した。
謎と言うか、この国はスペインやトルコ同様にチーズはのっていないものだと勝手に思い込んでいた。
たまたま、今回来てどこの家でもごちそうになった最初がマカローナ・ベシャメル（マカロニグラタン）だった。
何をごちそうになったの？と聞かれて、写真を見せると日本人は誰しも「チーズは？」と聞くのである。
そこで、3回目のマカローナ・ベシャメルが登場した後で、聞いてみた。
すると、「エジプトでもチーズは使うわよ。美味しいわよね。でも今日はないのよ」という答え。
なるほど。「あればもちろんのせて焼きたいわ」と言うことだった。
２軒目で聞いたところ「もちろんのせたいわよ！！！でもね、とろけるチーズいくらするか知ってる？白チーズ（エジプトの家庭で毎日食べられている一般的なチーズ。フェタのこと）が１キロ４ポンドなのに、とろけるチーズは４０ポンドするのよ」
と、非常にわかりやすい回答が返ってきた。
なるほどのっていないわけである。
日本じゃ安いので、残り物ごまかすのに、食パンに残り物のせて、チーズかけて即席ピザトースト作っちゃうくらい安いと言ったら、「うらやましい」と言われた。
エジプト人はピザ大好きである。
伝統的なピザ屋ではもちろんチーズはのっていない。パン屋の惣菜パンでもピザは人気らしく、どこのパン屋でも店頭に並べている。
直径２０㎝くらいのと、一口ピザ（これはグラムで買う）を売っている。これももちろんチーズはない。
今までチーズのったピザを食べるには、ピザハットなどの４星店に行かなければならなかったが、近頃は町中にピザ屋が増えてきた。エジプトのファミレス、フェルフェエラにもピザ屋が登場した。
高級スーパーでは、とろけるチーズが山になっていた。
トロッとしたチーズのピザがいつでも庶民の口に入るようになる日は近いだろうか？
写真はパン屋で売っているピザ。イチゴの季節なので、イチゴパンを頼んだら「ピッザ・ファラウラ（イチゴピザ）ね」と、お店のお姉さん。
これもピザ！[a]
ピザの話かチーズの話か…
安心しました。
エジプトではエジプト料理の外食はあまりおいしくないので
家庭料理の方が好きだと聞きますが、いかがですか。
チーズは大好きですね。食卓に欠かせないという感じです。
外食は主に外国人が行くような店がまずいですね。
庶民の店は美味しいところが多いです。
パスタの類が茹ですぎですが、最近はアルデンテの店が増えてきました。
家庭料理は美味しいですよ。ただ、階級によって手に入る食材が違うことや、美味しいものを食べていないと、それなりです。美味しいものを知らない人たちに、その味を教えていいものかどうか悩むことがあります。特に革命後は、「差」を感じるようなことには、ちょっと気を付けるようにしています。
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でも、フェタチーズを焼いたものは美味しいから、是非少量でいいから乗せて欲しいですよね。
そういえば、ギリシャでも（牛）乳製品がやたら高かった記憶があるけれど、ヤギは羊は多いけど、牛が少ないのでしょうね。
エジプトでは薄くて丸い焼いた粉物はみんなピザなのかな。
白チーズは塩加減を選んで買える国なので、塩気のないものをチョイスするのは可能です。
エジプトに古くからあるタイプのピザは四角いです。なので、四角いピザ（大きな型で焼いて、四角くカット）も見ます。
生地の上に具がのっているのがピザと言う感覚かな？と思いました。