PHOTO 1:アンチョビ(左)と魚醤
おなじみの旬魚シリーズです
10月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 10月(9月の続き)~アンチョビ 出来ました~」です
みなさんお待たせしました
9月に紹介いただいたアンチョビの続編です。
2ヶ月程度寝かす予定のようでしたが、
アンチョビに様子をうかがったところ
「もういいですよ」
と教えてくれたそうです。
アンチョビと会話ができるなんて素敵です。
さっそく色々と試されたようですが、
どれもとてもおいしそうです。
少し時間はかかりますが、
塩を入れて待つだけなので、
調理は簡単です。
カタクチイワシやマイワシでも応用できそうです。
ぜひお試しください
こらえ性がありません。
先月紹介した塩漬けのウルメイワシをアンチョビに仕上げました。
2ヶ月辛抱できず、1ヶ月半程度の仕込みです。
~仕上げ~
アンチョビの保存瓶、液体部分(魚醤)の保存容器を熱湯消毒する
魚醤をそぉ~っと、の保存容器に移す
塩漬けウルメイワシの頭を落とし、内臓を取り3枚に卸す
を保存瓶に密に収納し、
オリーブオイル(エキストラバージン)で満たす
(空気はトントンして抜きましょう)
早速、頂きました
その1 塩抜きアンチョビ
PHOTO 2:塩抜きアンチョビ
日本酒に合うと紹介されていたので、
薄い塩水で塩抜きしたアンチョビを頂きました。
こりゃいけます。
写真以外はオイルにつけてしまいました、
もう少し塩漬けのままで残しておけば良かった…
後悔…。
その2 アンチョビパスタ
茄子やトマト、夏の名残野菜で
アンチョビパスタを作りました。
茄子にアンチョビのうまみがしみこんで素敵なパスタに…、
ごっちゃんです。
その3 チーズトースト
娘の十八番、ブルーチーズトースト
(耳パンにブルーをのせてトースト)に
アンチョビを+トッピング、
Nice accent.。
※いろいろと試してみます。楽しみです。
※魚醤は、まだなまめかしい感じ、
しばらく保存します。香りは素敵ですよ。