PHOTO：ウルメの酢漬け
※酸っぱいですが、箸が進みます
。
PHOTO：ウルメのアンチョビ
※仕込んで1週間以上、浸みだしている液体は、魚醤です。
※どんな仕上がりになるのでしょう。
楽しみです
。後日、状況を紹介します。おなじみの旬魚シリーズです
９月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 ９月 ウルメイワシ ～酢漬けとアンチョビ～」です
今年の夏も厳しい暑さ
が続きましたが、そんなときにはさっぱりとしたものがうれしいですね
。調理が簡単で、骨ごと食べられるのも
ポイントが高い
です
。まだしばらくは暑そう
ですので、ぜひおためしください
現在、仕込み中のアンチョビの方も。
どのように調理
されるのか楽しみですねご報告をお待ちしておりま～す
長月 だいぶ秋
らしくなってきましたが、残暑厳しいですね
。今月はウルメイワシを紹介します
。イワシ類の御三家
といえばマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ。
島根県でなじみの深いイワシたちですが、
ウルメは御三家の中で最も南方系
のイワシです。島根県沖合ではおもに春
と秋
にまき網や定置網で漁獲されます。ウルメ、その名前のとおり、目がウルウル
してかわいいですよね。コバルトブルーに輝く鮮度抜群
の小ウルメに出会いましたので、酢漬けとアンチョビに挑戦してみました
。
作り方（酢漬け）
ウルメの頭を落とし、腹を開いて内臓をだし、水洗いする
水気を拭き取り、5％の塩水に2時間程度つける
の水気を拭き取り、ゆずの輪切りとともに酢に一日漬ける（冷蔵庫保存）
作り方（アンチョビ） 冷凍保存袋にウルメを丸ごと入れ、重量比30～40％の塩を加える 出来るだけ空気を抜いて、保存袋を閉じ、更にナイロン袋に入れ、密封、冷蔵庫の野菜室に保存中
（2ヶ月程度の保存を予定）
