PHOTO 1：アンチョビ（左）と魚醤
おなじみの旬魚シリーズです
１０月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 １０月（９月の続き）～アンチョビ 出来ました～」です
みなさんお待たせしました
９月に紹介いただいたアンチョビの続編です
。２ヶ月程度寝かす
予定のようでしたが、アンチョビに様子をうかがったところ
「もういいですよ
」と教えてくれた
そうです
。アンチョビと会話ができるなんて素敵
です。さっそく色々と試されたようですが、
どれもとてもおいしそうです
。少し時間はかかりますが、
塩を入れて待つだけなので、
調理は簡単です
。カタクチイワシやマイワシでも応用できそうです。
ぜひお試しください
こらえ性がありません
。先月紹介した塩漬けのウルメイワシをアンチョビに仕上げました
。２ヶ月辛抱できず
、１ヶ月半程度の仕込みです。～仕上げ～
アンチョビの保存瓶、液体部分（魚醤）の保存容器を熱湯消毒する
魚醤をそぉ～っと、の保存容器に移す
塩漬けウルメイワシの頭を落とし、内臓を取り３枚に卸す
を保存瓶に密に収納し、オリーブオイル（エキストラバージン）で満たす
（空気はトントンして抜きましょう）
早速、頂きました
その１ 塩抜きアンチョビ
PHOTO 2：塩抜きアンチョビ
日本酒
に合うと紹介されていたので、薄い塩水で塩抜きしたアンチョビを頂きました。
こりゃいけます
。写真以外はオイルにつけてしまいました、
もう少し塩漬けのままで残しておけば良かった…
後悔…
。その２ アンチョビパスタ
茄子やトマト、夏の名残野菜で
アンチョビパスタを作りました
。茄子にアンチョビのうまみ
がしみこんで素敵なパスタに…、ごっちゃんです
。その３ チーズトースト
娘の十八番、ブルーチーズトースト
（耳パンにブルーをのせてトースト）に
アンチョビを＋トッピング、
Nice accent.
。※いろいろと試してみます。楽しみです
。※魚醤は、まだなまめかしい感じ、
しばらく保存します。香りは素敵ですよ
。
