島根県産の水産物の消費拡大を進めている
島根県魚食普及推進協議会（8月21日のブログ参照）では、
毎月のおすすめの旬の魚、
“旬魚”を選定されています。
今月、９月の旬魚は
「ノドグロ（アカムツ）」と「ベニズワイガニ」です。
旬の魚を味わってみてはいかがでしょうか。
後半で親父料理のレシピ等（「浜田水産事務所の“つぶやき”」）
も紹介しています。
今回はノドグロをご紹介し、
ベニズワイガニは次回に
ご紹介したいと思います。
【ノドグロ（アカムツ）】
アカムツは、その名のとおり体が赤いのですが、
口内が黒いことから、
島根県ではノドグロと呼ばれています。
ノドグロは水深約１００ｍ～２００ｍの
やや深い岩礁域に生息していて、
島根県では主に延縄（はえなわ）、
底びき網（漁法についてはコチラを参照）で漁獲されています。
また、たいへん美味であることから、
島根県においては
高級魚の中の高級魚となっています。
ノドグロの身はやわらかく淡い紅色で、
煮付けにするのが一般的ですが、
塩焼き、刺身、蒸し物、魚すきなどにして
御賞味されてもよいでしょう。
特に、冬には脂がのるので、
カツオのようにたたきにすると
贅沢な味を楽しむことができます。
（島根県水産課のホームページより）
今月の旬魚「ノドグロ」に関しての、
「浜田水産事務所○○氏の“つぶやき”」をご紹介します。
ノドグロしまねの魚の王者といっても過言ではない。
ノド飯（〇〇魚店の〇子さん（島根県水産振興審議会委員）がＮＨＫで紹介）
をお焦げが楽しめる土鍋で炊こう。
我が家の子供に褒めてもらえる
数少ない親父メニューの一つだ。
①ノドグロ（干物：小さいもので十分））を焼く。②土鍋に米３合に対し６００ccの水、焼いたノドグロ、だし昆布（省略可）を入れて炊く。６００ccの水に入れるもの
醤油 大さじ２
みりん 大さじ３ これらをあわせて６００ccとする。
③沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で１０分、火を止めて１５分蒸らす。④炊き終わったらノドグロをとりだし身をほぐし、ご飯に混ぜ込む。⑤以上できあがり。火を止める前にちょっと強火にしてお焦げが上手にできると最高。ちなみに同じ方法で普通の鍋でも炊けます。
ベニズワイガニについては
次回ご紹介します。
お楽しみに！
