豚骨味噌らーめん＠礎

北町のラーメン屋「礎（いしずえ）」が今月15日で閉店するとの話．
閉店前に駆け込みで食べに行く．

金石街道へ行くには，金沢市内を突破しなければならない．
市内を抜けるのが面倒なので，この店も以前から気にはなっていたけれど，入ったことはなかった．



店内は，とっても寂しい雰囲気．
マスター1人と先客が1名．

とりあえず，自販機で食券を購入．
味噌ラーメンにチャーシューを追加．



スープは濃い．
とろみがあって，シチューのような食感．
豚骨の滋養エキスがたっぷりという感じ．
でも，脂分は多くないので，それほどしつこくない．
甘辛い味噌味と動物系のダシがバランスよく感じられる．

麺は中太のストレート．
加水分が多く，ツルツルしている．
すべりがいい麺だが，とろりとしたスープと不思議とよく絡んでいる．
柔らかな茹で具合も，もっちりした食感が出ていいかも？

モヤシは湯通しではなく，中華鍋でサッと炒めていた．
茹でモヤシだと水分が出るので，スープが薄まる．
炒めモヤシはスープの味を損なうことなく，炒めることで風味も上がる．

チャーシューは赤身と白身が混じったロール状．
味付けは薄めで，肉本来の風味を大切にしている．
ボリュームも薄めなのが残念．



短冊状の辛ネギが入っている．
しかし，スープが超濃厚なので，辛ネギの存在感は薄い．
ネギの辛さと量が足りないような・・・？

濃厚でこってりしている動物系味噌ラーメン．
なんだかんだ言って，こってり好きにはストライクな味．
閉店するのが惜しい店デス．


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