ドゥル天食べた？

沖縄に行ったら必ず、一晩は安里の「うりずん」に行く。
そこで食べる(美味しいから、飲むより食べるになってしまう）なかでも、
必ずオーダーするのが「ゴーヤチャンプル」だ。
先日行って気に入った食べ物が、「ドゥル天」だ。
田芋(ターンム＝里芋に似た沖縄の芋）に豚肉、かまぼこ、しいたけを混ぜて
練り合わせ、揚げた田芋のコロッケ。
「うりずん」のオリジナル。人気ナンバー１らしい。
外は、サクサク。中はもちもち感。
一度お試しあれ。

豆腐の中の豆腐！島豆腐。

沖縄の豆腐はなぜ、崩れないのか不思議だった。
ゴーヤチャンプルの中にある豆腐が頑丈で美味しい。
最近知ったが、作り方が違うのである。
大豆を煮ないで呉汁とオカラを分ける「生絞り」製法。
内地は、一晩水につけた大豆を挽いて呉汁をつくり、
それを煮て漉す「煮とり」。
島豆腐は、濃厚で硬い。
水分含有量も少なく、絹ごし豆腐が約８２％に対して島豆腐は約７５％。
豆腐の中の豆腐。豆腐の王様だ。
ヘルシーで健康に良い島豆腐をもっと食べよう！

ゴーヤは、にがくてまずかった。

ゴーヤを食べたのは、いつの頃だろう？
30年前に行った、初めての沖縄旅行だったはず。
沖縄の食べ物といえば、ゴーヤと豆腐ようを思い浮かべる。
どちらも、最初は食べられなかった。
しかし、今では沖縄の食べ物で好きなものベスト１・２だ。
とくに、ゴーヤは苦くて「こりゃなんじゃ？！」の、食べ物だった。
沖縄の人は、どんな味覚をしてるのか？と、思うような食材だった。
当分、食べられなかった。
それがいつの頃からか、本土の八百屋でも売られ、
中の種と身の接点をきれいに取って、湯を通すと苦くなくなる事を
知ってから食べれるようになった。
最近のゴーヤは、沖縄の人も苦くない物を好むとかで、
そのような品種が増えているらしい。
今では、ゴーヤチャンプルは、私の得意料理のひとつになった。

沖縄のデープな社交場「主膳」

沖縄那覇の夜は、色んなパターンがある。美味しい泡盛や沖縄料理の店はたくさんある。民謡酒場も楽しい。
私には、行く度にますます好きになる店がある。国際通りから一歩入る、「桜坂社交場」のエリアにある「主膳」。
この店は紹介者としか行かないが、久保田母娘が居るから皆が集まる店だ。超地元の人達の社交場だ。観光客は一人も居ないのだ。
カウンター8席と6人席の座敷がひとつあるだけ。皆んな楽しく飲っている。そして、出てくる食事が美味しい。そして安い。毎日？来てる人もいるらしい。開店は19時だが、もっと早く来て看板まで居る老人も多い。
お客の歌う曲は、1970年代が新しいくらいだ。皆んなマナー良くマイクを譲り合って歌っている。気がつけば、看板までいる。今日も元気だ泡盛がうまい！

東京の沖縄。その２．

以前、沖縄那覇市の居酒屋「黒うさぎ」が、すごいと書いた。
その後、東京に、まったく同じ名前の「黒うさぎ」がある事を知った。
場所は、中央区麹町。飛び込んだ事は言うまでも無い。同じ系列だった。
従業員は、詳しく語らなかったが、私はすごく嬉しかった。
沖縄の店のように、お酒をメインに打ち出していないが、東京店は沖縄料理をメインにしていた。
奄美大島や黒糖酒（黒うさぎは、黒糖酒の名前）は、東京ではメジャーではないから仕方ない。
小さな店だが、いい雰囲気だ。
「黒うさぎ」麹町店
千代田区麹町4-8　(地下鉄出口２分）℡03-03263-2188
通勤途中ではないが、時々覗いている。いつも満員だ。

☆写真は、万座ビーチ残照

沖縄の黒うさぎはすごい。

3年前の秋、沖縄に行った時。すごい店に出会った。
その前の年に、会社の旅行で奄美大島に行った。
(その時の話は、またの機会にレポートします。）
その時に、黒糖焼酎に出会った。
当時まだ、黒糖酒が爆発的なブームになるまえだったので、大阪では、黒糖焼酎が10銘柄以上置いてある店は無かった。
そこで、沖縄に黒糖酒が20本以上置いてある店がある事を雑誌で知る。
早速、沖縄に行く機会を作り飛び込んだ。
那覇市久茂地3-8-3の2階に有った！ロの字型のカウンター席とテーブルが3つ。
壁際には、黒糖酒の一升瓶がびっしり！並んでいた。
30銘柄はあった。自分が飲んだ事の無い銘柄が15以上あった！ひと銘柄ごとに、6杯飲んだ。幸せだった。
いい気持ちで、ホテルまで歩いて帰った。
たった、5分位の時間だったが、すごく幸せだった事を覚えている。
酒はほろ酔いが一番良い。

沖縄の夜を楽しむ。「屋良文雄のジャズを聴く」

沖縄の夜は、長い。
昼が暑いからか知らないけど、何しろ沖縄の夜は長い。
食べても食べても、飲んでも飲んでも、終わらない。
店は何時までも続く。話したい事も多い。楽しく語り、楽しく食べる。
泡盛もいくらでも飲める。
しかし、静かに飲みたい時もある。
そんな時に、出逢ったのが、「ライブ・イン寓話」。
ジャズのライブハウス。静かに、ゆっくり飲ませてくれる。
話したい人は、ここに来るまでに話し切って来て欲しい。
あくまでも、ジャズを聞きに来て欲しい。拍手は大歓迎。
おしゃべりや食べに来るところではない。(私はそう思う）
屋良文雄さんのピアノを聞いて欲しい。
私は、大昔「ウコンの広告」出ていた爺さんと、思っていたがすごい人だ。
生きている内に、ライブを聞きに行こう。
騒げるジャズラウブハウスもある。
しかし、「寓話」は屋良さんを中心にして、じっくりと聴きたい店だ。
そんな店があっても良いだろう。
☆写真は、最近の屋良さんとトリオです。
店の場所は、久茂地の端、泉崎通りです。分かりにくい所が憎い。電話098-867-0449

東京の沖縄。その１．

古い話が続きまして、お付き合いありがとうございます。
今回は、沖縄は沖縄ですが「東京の沖縄」です。私の生活圏の東京には沢山の沖縄があります。コーヒーブレークでなく、泡盛ブレークさせて下さい。
今日、職場の仲間と帰り道沖縄料理の店に行きました。私の職場は、東京の高田馬場です。馬場には、たくさんのインド料理店と有名なラーメン店がありますが、沖縄料理の店も少しづつ増えています。
どんな店が、好みで流行るのかは、又の機会に書きますが、今日行った店を、応援したいので書きます。店の名は「琉'」(Ryu）です。
以前から、気になっていたのですが、今日始めて行きました(オープンして一年と言っていました）。ゴーヤチャンプル、ジマミー豆腐、海葡萄のサラダ等を食べました。そこで、グルクンの空揚げがあったのです。即、注文して食べました。美味しかった！一人で頑張っている。店長君は、20代です。気持ち良く頑張っていました。沖縄人が、東京で頑張っている事に感激しました。これからも応援する意味で、ボトルを入れました。東京の人で、高田馬場に寄れる人は、是非お立ち寄り下さい(私も応援します）。JR徒歩2分。電話03-3203-1785です。

泡盛で好きな酒は、残波。

30年前に、竹富島で飲んだ泡盛は、やたら臭くてアルコールが強くて美味しくは思わなかった。それが、5～6年前にうりずんの姉妹店で、古酒を勧められて飲んでみたら素晴らしく美味しかった。その時は、たしか10年物を飲んだ記憶がある。それから、新しい酒は飲めなくなった。古酒はさすがに違うと言う事だ。今は一番気に入っているのは、残波の古酒で黒(43度）だ。偶然に、親戚から頂いたのだが、いくらでも飲めて、怖いくらい美味しくて、すっかりお気に入りになったが、手に入らない。飲み屋でもめったにお目にかかれない。貴重な一品です。

沖縄の居酒屋うりずんパート２

「うりずん」が、どんなに美味しい店か書きつくせないが、今回(４月１６日に行って、また面白い事があった。食事をして清算の時。レジの横に、小さな冊子を見つけた。赤と黒or青？で、「泡盛NOTE」と書いてある。中は、泡盛のウンチクと、47銘柄のテイスティングノートであった。ページ数92(12センチ×8センチ）。それでいて、３００円。即、買いました。
以前行った時。店の名刺に泡盛100年の文字があった。(孫の代に飲める、泡盛を今仕込もう！）でした。息子の子供に飲ませる酒を、今買おうという話。息子に飲ませるのではなく、孫と言うところに泡盛・沖縄のロマンを感じた。色んな事に、チャレンジしている「うりずん」が大好きだ。行かれた事無い人は、一度行かれたし。

沖縄の居酒屋うりずん

沖縄に行ったら、必ず行くのが安里にある「うりずん」です。
モノレールが無かった頃は、タクシーでしか行けなかった。
モノレールが出来てからは、駅から降りてすぐになったので、ありがたみが無くなった感がする。
でも毎回行ってしまうくらい、お気に入りの店です。
最初は、オリオンビールとゴーヤチャンプー。ドゥル天、豆腐よう、と続く。
今回は、昨年の１０月東京から移住したＴ君との近況確認会．
ジーマミー豆腐、ソーメンチャンプー、ドゥル天を頂く。
泡盛は、カラカラで残波を頼み、お湯割で頂いた。
美味しい酒に、美味しい食事。
それに楽しい話。旅の夜は、幸せに更けてゆく・・・。

ヤギ料理は、美味しい！

これがヤギの刺身？匂いは、まったく無い。鶏肉を少しピンク色にしたような感じ。
生姜醤油で食べた。クセが無く、歯ごたえも良い。いくらでも食べられる。
途中から、ヤギ炒めも出て来た。こちらは、韮と炒めたもの。レバ韮炒め風。
肉は、やはり鶏肉が一番似ているかな。
こちらも、全然臭みが無く美味しく食べた(ニンニクが入っていてさらに美味しかった！）。　　　　　　　　　　　　　　
・・・帰ってから本で読むと、やはりヤギ肉は臭いと書いてあった。
特に、オスのヤギ肉の匂いは強烈らしい。
翌日の、小水までが匂うらしい(ほんとかいな？）。
しかし、子ヤギやメスは、匂いが少ないらしいとか。
私の食べたのは、新鮮な子ヤギだったんだろうか？今度、Ｍ社長に聞いてみようと思っている。
皆さんも、食べた経験のある人は、どうなのか教えて下さい。

ヤギ料理はおいしいか？

那覇で、不動産会社を経営しているＭ社長さんに、今回も誘って頂いた。
この社長さんは、大変忙しい人なのに、毎回、夜はとことん付き合ってくれる。
今回は、「山羊(ヤギ)料理、食べたことありますかー？」と、聞かれたところから始まる。
私は、「食べたこと無いです。どんなものですか？」と答えた。
Ｍ社長「そうですね、くさやは食べたことありますかー？」私「え、え！？そんなに臭いのですか？！」Ｍ社長「そんな感じですかねー」そして、「スタミナがつきますよー」と、言うではないか。
私、ドキドキしながら「面白そうですね・・・。」Ｍ社長「では、食べに行きすかー」私、観念して「じゃ、お願いします！」
店は、桜坂の一本東筋の竜宮通りにあった。
店の名は、山羊料理「さかえ」。家族的ないい感じの店。
カウンター６席と座敷２部屋。赤ちゃんを連れた若い夫婦がいたり。地元のお年寄りが居たり(竜宮通りは、年金通りと言うそうだ。
年金が出る月にお年寄りが増えるらしい）。店の中は、４０代くらいのおかみさんが一人で切りもりをしている。
まず、菜っ葉のサラダの突き出しを頂く。その時も仕事をしながら「待って下さいねー、今しますからねー」出て来たのは、ヤギの刺身だった。

ヤギ料理を初めて食べる

那覇の夜は、地元の人に案内して頂くに限る。那覇に行くたびに、必ずする事がある。本土の友人や地元の人に、沖縄に住んでいる人を紹介してもらう事だ。友達の友達になる事。そんな中から、新しい沖縄の友人がたくさん出来る。必ず、紹介された人には連絡入れる。会うようにする。最初は、昼にお茶を飲む事から始まっても良い。必ず会うことが大切。会って話す中から、新しい関係が必ず始まるから、人は会う事で損は絶対無い。こちらは休暇で時間はたっぷりあるのだから。時間も場所も、その人に合わせる。だから必ず会える。そんな、2年前に知り会った人に連れて行ってもらった、地元の人が行くヤギ料理を食べに行った話を書きます。続く。写真は、首里の普通のお家にいるシーサーです。

泡盛酒蔵見学で試飲？

首里城を背にして、南の道を少し下ると、すぐに、金城町石畳道の入り口がある。少し分かりにくいので注意！そのまま、自動車道を左に下ると小高い山がある。山頂は公園になっており「崎山公園」そこからベンチに座り那覇の町を眺める。その左下に煙突が見えた。酒蔵だ。守礼の門から迷わなければ、５分位の距離。時間があるのであえて裏から正面玄関に回った。同時に観光客の団体が入った。その人達と一緒に見学をさせて頂いた。女性事務職の方が案内をしてくれ、一番奥の部屋に通される。泡盛の美味しい香りが充満する中、5分間の泡盛製造過程ビデオを拝見。その後は、ロビーに戻り商品である、泡盛を試飲させてくれる。皆は飲んでいたが、私は石畳に行くので飲まなかった。それが大正解だった。飲んでその後に石畳を降りて、また登っていたら、首里城の下でぶっ倒れていただろう。皆さんが行く時は、必ず先に石畳その後で、瑞泉さんに行く事。そうすれば美味しい泡盛も飲めたのだった。残念！