鮎釣人の日々(4/19)

　昨日の実習は、西洋料理の基本的な部分の実演見学でした。キュウリの切り方、トマトの皮の剥き方、ゆで卵の湯で時間による違い、サラダの盛り付け等が中心でした。
　全ての料理に共通することは、材料の大きさは外観、食感，味の浸透に影響するので、キチンと太さや長さを揃えることでした。
　盛り付けはオシャレに美しく、食べる側の身になってデザインすればよいのです。西洋料理は調理器具や調理法にフランス語が出てくるので覚える必要があります。そんなに数は無いと思いますが、なかなか覚えられません。
　材料のきり方にもロンデル、エマンセ、ジェリエンヌ等あります。気持ちは学生に戻りましたが、脳がついていきません。