わいんのある12ヶ月 ライサワー種でベルリーナ・ラント・ブロート

「わいんのある12ヶ月」の6月のレッスンは、 先月に引き続き、ライ麦パン。 「ベルリーナ・ラント・ブロート」です。 サワー種を使って作る、ドイツパン。 このパンは長時間発酵にむかないので、 生地を持ち帰らず焼き上げまで行います。 しっかりと生地のphが落ちていると、 表面がひび割れるのですって。 ライサワー種の出来でパンの良し悪しが決まってしまうので、 まずは、種を上手に . . . 本文を読む