絶賛の嵐にむははは：トマトソースとバジルのパスタ

モンブランへご来店の皆様、おはようございます。
皆さんのおうちでは、「○曜日はカレーの日」などという”決まり”があったりしますか？
ヴィシア家では、「カレー曜日」はありませんが、私がパスタ好きのこともあって、金曜日にはパスタを作ることが多いです。

ずっとソースも手作りしていたのですが、昨年大病をしてからは料理も思うようにできず、もっぱらレトルトソースに頼っていました。
でも最近のレトルトパスタソース、おいしいんですよねー。「行列のできる・・・」なんての、（高いですけど）おいしいですよ。種類もたくさんあって、やれポルチーニ茸だ、ボンゴレビアンコだ・・・と、なかなかの充実ぶり。
お湯で温めるだけでオッケー！の手軽さに、病後のワタクシはずいぶん助けられましたね。

しかし、どんなにおいしくても、レトルトを食べ続けていると飽きてしまうのが、人間の舌の不思議なところ。
そのうち家族の誰からともなく「またヴィシアの・おかーさんのパスタソースが食べたいなぁ」という声が上がるようになりました。
そうとなってはワタクシも気合いが入るというものです。気力・体力を十分に整え、ついに先日からまた、１年半ぶりくらいにパスタソースを作り始めることができました！！

私はそんなにいろいろなバリエーションのパスタを作れるわけではないのですが、ベーシックなトマトソースのおいしさにかけては、我ながらちょっとだけ自信があります。病気の前はしょっちゅう作っていて、オトコ３人は毎回大量に「うはぁ～」と喜びつつ、物も言わずに完食。これだけ食べつくされるんだから、おいしいんだろう・・・と思っているのですが。（＾＾；；

１年半ぶりの復活を遂げた、マボロシのヴィシアのトマトソースパスタがトップ画像です。ベランダで育てたフレッシュバジルをのせてみました。

レシピ・・・と言ってもほんとに単純で、オリーブオイルでにんにくを炒め、玉ねぎのみじん切りを炒め、白ワインを少々入れ、トマトの水煮缶をつぶしながら汁ごと入れ、ローリエと隠し味にブイヨンを少し入れて少し煮込み、とろみがついて味がなじんだら、こしょうと塩で味を調えてできあがり・・・。というものです。それを、オリーブオイルをからめたパスタにかけていただきます。
ね？単純でしょ？

いくつかヴィシア的なこだわりはあるんですけど、ちょっと書いてみると・・・

１）にんにくは炒めて油に香りが移ったらいったん取り出す（そのまま炒めていると、にんにくが焦げておいしくなくなる）。玉ねぎに火が通ったらにんにくを戻す。

２）玉ねぎは、できれば島根にいるぱぴりおのお母さんが畑で作って送ってくれた、超おいしい玉ねぎを使う。甘味が全然違います！

３）白ワインは料理用でなく、飲み残しでいいから味の変になっていない、そこそこの値段のテーブルワインを使う。

４）トマトの水煮缶は、おいしそうなの（＾＾； を選ぶ。

５）塩は絶対コレがおいしいです！

これは「エトナロック」という、シシリー島の岩塩です。トマトと合うんですよー。パスタのゆで汁の塩は、普通の荒塩で大丈夫ですが、ソースの塩はこれが一番です。

６）パスタは過去１０年以上、ず～っとコレです。

ディ・チェコの＃１１、スパゲッティーニ（太さ1.6mm）です。
昔は輸入食料品店まで行かないと手に入らなかったディ・チェコですが、このごろはヨーカドーを初めとして、大きなスーパーにはたいがいあるようになったので嬉しいですね。パスタもいろいろ食べましたが、ここのは安心できるおいしさです。標準ゆで時間は９分ですが、それだとゆですぎの感じなので、８．５分で上げています。

７）ゆで上がったパスタには、速攻でパスタのゆで汁とオリーブオイルをからめる。こうすると、パスタがくっつかず、ジューシーにプリッとなります。

８）オリーブオイルはエクストラ・バージンを使う。

こんなところでしょうか・・・。書いてみると、なんだかいろいろこだわってましたね。
でもこれらのこだわりを守り続けていると、いつもおいしいトマトソースができるんです。昨夜も当然、オトコ３人、がんがん食べてくれました・・・。

昨年の大病で、一時は人間として何もかも失い、「もう料理を作ることなんかできないかも」と自他共に思って・思われていたワタクシ。
でも、こうして、病気になる前と全く同じ、おいしい料理を作って、家族に大喜びしてもらえるようになりました。
それだけでも、生き返ってよかったなー・・・と思います。
これからも精進して、おいしいパスタを極めたいですねー。昨夜のパスタはほんとにおいしかった！！