5月30日
オランダに住む知人から開口一番
「今日、1日のチップが50ユーロなのよ最高金額更新中
」
最近 オランダ在住のアメリカ人のオヤジが通うようになってから この店 繁盛をするようになった…話は聞いていた。
平日にも関わらず店の外で並ぶ客が多くなったとか。
※外国人は並んでまで食べないから 相当 美味しいのだろう。
ん?
仙台四郎か
ご存じだろうか?仙台四郎。
福の神 仙台四郎とは 彼が入る店には必ず繁盛すると言うジンクスがあった。
今では繁盛の神様として、飲食店の中に写真が掛けてある店も多い。
さて
オランダ在住のMの勤務はラーメン屋。
今、オランダは偶然のラーメンブーム。 2年くらい前から増えだしているが、更に店は増えた感じだ。
日本人が経営者・・・と思えば そうでもなく 日本に短期でラーメン修行しに行くオランダ在住の方だ。
※オランダはEUの為に色んな人種の人が住んでいるからオーナさんは様々。
そう言えば 日本にある「ラーメン学校」とか外国人に人気だ。
私も興味があって調べたが、1週間 集中研修の金額に驚いた。
ある経営のノウハウ、麺にスープ作り 学校を卒業した生徒80%は開店する・・・と言うから凄い。
カフェを経営するならラーメン屋 と言われているのは知っているが、実際にラーメン店を経営するとなると休みは無く
肉体的にも身体的にも しんどい話は聞く。
オランダのスキポール空港の改装前(2年前に改装)に空港内にすし屋とラーメン屋があった。
今は撤去されてしまったが
ハブ空港のスキポールは乗り換え便が多く、私も何度も利用する空港で ここに立ち寄ると必ず寿司を買い、
ラーメンを食べていた。経営者は日本人、スタッフも日本人だったし寿司も上等でラーメンも美味しかった。
<海外のラーメン>
まず、これだけは言いたい。
海外のラーメンだから、日本人の辛口コメントはNGを前提で聞いてほしい。
ロンドンのラーメン屋はとんこつ系が多く、イギリス人は濃い目の味がお好きなようだ。
※海外ではスープの事をブロスと呼ぶ。
アツアツのラーメンと言いよりかは、ぬるい感じのスープ。
こってり感も選べる。替え玉がある店もある。
店に寄っては醤油や味噌もあるが どちらかと言うと日本人客が多い。
もっとも有名な店はWAGAMAMAと言う日本食チェーン店。
日本人が行ったら・・・
「なんじゃこりゃ」と言う 一風変わったメニューなのだが、世界中にある日本食チェーンレストランだ。
私のお勧めは「チキンラーメン」これは普通に食べれるかと・・・
日本食を知らない外国人に、最初から「ザ・和食」と言う店へ連れて行くと 食べれない物系が多く、
WAGAMAMAを連れて次に本格日本食屋へ・・・と言う流れの方がいい。
日本食ブームと言うか、苦手な人も実は多くWAGAMAMAにはラーメンだけではなくカレーや丼ぶりもある。
タイ料理や中華料理の方が欧州人には味も浸透している為に、和食の様なさっぱり系や魚料理を嫌う人も多い。
取りあえず「日本の味を知る」が先であり、外国人の日本食のイメージは 寿司、てんぷら、照り焼きくらいだからだ。
おまけに、WAGAMAMAのメニューは 写真付きで分かりやすい。
※海外のメニュー表は写真では無いからだ。
ラーメンの他に、人気なメニューがある。
それはカツカレー え
普通のカレーじゃダメなの? いやいや 普通のカレーも好きだが 日本式のカレーを中国カレーと呼ばれている。 色が黄色いカレー。
何故
イギリスでは中華テイクアウト店が多く その中のメニューに「カレー」が定番としてある。
悲しいが・・・。日本式カレーなのにね・・・
だだ中国人には「カツカレー」の頭は無かった。
ここで見る限りカレーとカツが一緒なのが日本式ぽい。 そしてイギリス人はカツカレーが大好きだ。
そうそ、イタリア料理のカツ・パスタみたいなもんだ。(←これもイギリス人は大好き)
<海外のラーメンは激高>
日本の様に「ラーメンセット」なんて無い。全て単品メニュー。
日本人発想は、お得感やサービス感、おまけ感が多い企画がある。
例えばお子様ランチを見ればよく分かる。
あの金額で子供が食べたい物ばかりの欲張り感が満載で、おまけに デザートやジュース、おもちゃ付きだ。
マックのハッピーミール(お子様セット)あれは後から出た商品だから 矢張りアイディアはデパートレストランのお子様ランチでは無いか?と感じる。
だだ1つ。
ラーメンとライス、ラーメンとチャーハンと、外国人は炭水化物同士の注文に疑問を抱き
どちらか1つでいい・・・感もあるし意外と海外のラーメンの量が多かったりもする。
イギリスで食べるラーメンは、場所にも寄るが平均は10ポンド。
日本円で言えば軽く千円以上はする。
欧州では セリフサービス系のラーメン屋は 見た事が無いから 人材やテナント代の高さで どうしても1品メニューが高額になる。
NYの一蘭だって1杯14ドルと知り仰天した。 しかもアメリカではチップは任意だから、10~15%を置いてゆかなくてはならない。
小腹が空いたから・・・スナック感覚でラーメンが味わえない。
高額ラーメンでも繁盛するから驚く。
<拘りの店>
海外にあるラーメン屋のほとんどはスープはサプライヤ(仕入れ先が同じ)
ラーメンの麺が無ければ、パスタ麺で代用なんて店は沢山ある
国に寄って「かん水」が輸入禁止もある。
あれあの店と、あそこの店の味同じだよね???ってもある。(全く違う人が経営)
外国人が書くラーメン屋のレビュー何て たかが知れている。
「うまい」と書けば、観光客は集まるし 「マズイ」ラーメンでも観光客は集まる。
そこが海外の観光ビジネス。
あくまでも、海外にある日本食は日本人対象じゃないからだ。
さて
Mが働くラーメン屋は、毎日スープを作り提供している本格派だ。
スープが無くなったら完売のお店で味は企業秘密。
オーナーが日本のラーメン屋で数か月修行し その味を親方から のれん分けしてもらった。
問題は材料だ。 海外でも手に入る物と無ければ代用品を探さなくてはならない。
だだ、先ほど 言ったように ラーメン店が繁盛すると客に追いつかず 自家製スープを辞めてしまい
サプライヤに変更する店も数知れず。
オランダは外国人がビジネスしやすいように国が支援をしている。
近年は日本人もオランダでスタート・アップ会社(起業)をする人も増え、家族でオランダへ移住する人もいる。
オランダでは外国人には5年間のビザが降りて5年以上住む場合に限りオランダ語一般テストを受け
正式なオランダ国のビザが与えられる。労働ビザも意外と簡単だ。
何故? オランダが起業家に人気なのか?
オランダはEUの中でも税金が安い。だからオランダに色んな会社が集中している。
スタート・アップの会社運営も数ユーロから開始可能である。
治安も良く、教育に関しても評判が良い。
私立は自己負担になるが、公立でもスキルは高い方なので、ベルギーやフランスからも留学生は多い。
特にオランダ進学のエンジニアとIT関連には国を挙げて力を上げている為に欧州の中でもレベルが高く
美術関係もスキルは世界上位レベルなので、多くのアーチストも受け入れている。
ドイツのデュッセルドルフ市ではラーメン競争市場と聞かされた。
ドイツの中でも日系企業が多く在日本人も多く住んでいるヨーロッパでのリトル・日本。
ドイツ語、英語を話さなくとも ここでは生活が可能なくらい日本化され便利。
ドイツ人と国際結婚しデュッセルドルフに移住する方も多く夫婦共働きも多い。
デュッセルドルフ市ですらも日系企業で潤っている。
皮肉にも日本人とドイツ人は相性が良い・・・・と今でも言われる。
日本のラーメンブームは、まだまだ 続きすですね。