黒豆

昔は、黒豆が上手に煮えたら、お嫁さんとしての及第点が与えられたそうですよ。今のように肉類が無いころは、豆類は上等なタンパク質だったのです。
黒豆がお正月に登場するわけは、「まめ」が丈夫・健康を意味し、歌舞伎では「まめに暮らせ」とか「あなたもまめね」という言葉があるそうです。

一口に黒豆と言っても、丹波の黒豆は粒が大きく柔らかく煮えるせいか、ふくよかな食感がします。北海道産の豆はかむほどに味があります。煮具合も家庭により違います。舅は硬めがお好きだったのでしょうか？姑の似る黒豆は硬めでした。


画像は八部どおり煮た状態。もう少し煮つめます。
必ず１晩は煮汁に漬け、２９日頃に煮て３１日まで、毎日1度弱火で1０分位煮てこまめに火を入れ煮つめていきます。

材料
黒豆・・・・３００g
水・・・・・７カップ
塩・・・・・少々
三温糖・・・３カップ弱ぐらいが標準ですが、我家は２５０ｇで作ります。
しょうゆ・・大１

作り方
①黒豆はサッと洗い鍋に入れ、水、塩を加え一晩置く。

②①に三温糖を加え落し蓋をし強火にかけ煮たったら極弱火にし、灰汁を取りながら、柔らかくなるまで煮る（いつも水が被る状態で）。最期にしょうゆを入れる。

（②の状態のものを、魔法瓶に入れ一晩置いてもよい。一晩置くと、かなり柔らかくなっています）柔らくなった豆を好みの柔らかさまで煮るのも良い。

☆大抵に商品の袋に黒豆の煮方が書いてあります。産地、種類により煮方、ふくらみ方は違いますから、袋の作り方を参考にするのが一番です。


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明日は、「ごまめ」を作ります。お煮しめに使う野菜の下処理も出来ればいいかなと～