揚げ“ふかし”

　　

     紅白のかまぼこはんぺんのようなものを、金沢のスーパーで見つけました。

　　　↓“ふかし”　という名前です。　

　　　

　　　ふかし　は、鍋や、お汁に入れて使うものらしいですが、それを作っても、何の味の想像も超えないので、ふと、フランスにいたときに、クネル(quenelle：魚のすりみでできてるもの。基本は、ベシャメルソースなどと一緒にオーブンで焼いて食べる。)にパン粉をつけて、ニンニクマヨネーズソース　（＝または、rouille で。）で食べるというのを、私の勝手な調理法で作っていたのを思い出し、その調理法の和風バージョンで作ってみることに。

 

　　　『　ほわっと揚げ“ふかし”　』

　　　材料：ふかし（紅白）・小麦粉・卵・乾燥麩

　　　　　　とろろこんぶのふりかけ（磯昆布２１０円*）・しょうゆ

　　　①　紅白ふかしを、放射線状に切る。（三角の形に。）

　　　②小麦粉・卵をまぜた中に、乾燥麩を細かくしたものを混ぜ、①をくぐらせる。

　　　　（小麦粉・卵にくぐらせたあとに、乾燥麩を細かくしたものをまわりにつけてもよい。）

　　　③　②を油で揚げる。ある程度揚げると、“ふかし”が、多少ふくらんでくるので、ふくらんできたらできあがり。

　　　④　お皿にもりつけ、とろろ昆布のふりかけを揚げふかしにのせ、しょうゆを少々かけ、できあがり。

　　　　乾燥麩が入った衣なので、軽いかんじです。　金沢は、昆布や、昆布だしが多いような印象を受けたので、この揚げふかしにも、金沢で買ってきた昆布ふりかけをあわせてみました。　揚げふかしは、お酒のおつまみや、箸やすめ的一品としておすすめ～　揚げているのに、不思議と油っぽくなりません。　乾燥麩を衣にするというのは、生麩に、乾燥麩の衣をまぶし、揚げるというのを見たことがあるので、それを参考にしました。

 

　　　*磯昆布は金沢のしら井で購入。

　　　　　とろろこんぶ・海老・ごま・イカ（画像の白いもの）などが入っています。　こんぶと、イカの甘みで、ごはんがおいしく食べられます。これを混ぜたごはんに梅干を入れて、おにぎりにしてもオイシイ！