塩ブタ四変化！①

　　『　ゆで塩豚　』　まずはベースとなる、ゆで塩豚を作りましょ～！

　　豚肉肩ブロックを用意します。（部位はどこでもＯＫ。）

　①　肉の筋切りをし、塩・胡椒（このときは、ベトナム味塩を使用。）をし、（特に塩は多めにまんべんなく。）タッパーなどに入れ、１日以上冷蔵庫で保存する。

　　（私はこのときは、丸２日冷蔵庫におきました。）

　②　冷蔵庫から取り出して軽く表面を水で流した豚肉を、水を入れた鍋へ。　玉ねぎ半分・生姜・プロバンスハーブを入れて煮込む。（というか、ただ茹でる。といったほうが適当だと思います。。）

　③　茹でたら、鍋のまま、常温で冷ます。　（上澄みにラードが出来、それを取り除いたスープは、ゼラチン状になり、コラーゲンスープとなります。）

 

　　　塩漬け効果で肉に塩がしみこんでいるので、茹でる際は、香りづけと、臭み消しの素材を入れるだけで、味付けするものは入れていませんが、十分味がでます。　焼き豚を作る場合は、醤油の量など迷ったりもしますが、これの場合は、塩でつけて置いて、あとは茹でるだけなので、簡単にできます。

　　　  

   ↑茹でた後のスープはゆるめのゼラチン状に。（旨味のあるコラーゲン）

 

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　この　『　ゆで塩豚　』を使って、４つ違った味で食べることにします。

　　　　まずは、一つ目。

　　　 ①　『　ゆで豚蕎麦　』

　　　材料：　山芋蕎麦・四国うどんつゆ

　　　　　　　豚のコラーゲンスープ・ゆで豚・長ネギ

　　　①　蕎麦をゆでる。　つゆは蕎麦用ではなく、四国うどんつゆを使うことで、蕎麦と豚の風味を引き立たせる“作戦”。

　　　②　蕎麦を盛りつけ、スライスしたゆで豚・長ネギをのせ、つゆに、レンゲ２杯分のコラーゲンスープを加え、できあがり。（ゼラチン状のコラーゲンは、温かいつゆに入れた瞬間、溶けてしまいます。）

　　　コラーゲンスープにより、つゆにも、豚の風味がつき、一体感がでます。

　　

＊余談：　四国うどんのつゆ＋豚コラーゲンスープ＋ゆで豚　にすると、味が、“蕎麦版・ソーキソバ”になることに気づきました。。。

＊塩ブタ四変化の残り②～④は、次回。