つ〇めグリルのトマトファルシ、みたいな♪

トマトをいただきました。そのうち２個を贅沢に、salade farcie(ファルシサラダ)として調理。ファルシは、いわゆる何かをくり抜いて、なにかを詰めた、いわゆる詰め物料理を指しますが、日本でトマトのファルシといえば、つばめグリルさんのそれをおもいだします。

 

今回は『“それ”よりちょっと豪華なトマトファルシ』を(*^^*)。

材料:トマト(握り拳大)、刺身用サーモン、海老、しお豆(えんどう豆)、玉ねぎ、シソ

　　レモン塩、マヨネーズ、ディジョンマスタード

　

　↑しお豆:　宮野食品工業所(新潟県新発田)たしか、かまぼことか売ってるコーナーにあったゆでえんどう豆。このまま、おつまみとして食べてもいいらしいです。このしお豆使ったもう一品の簡単料理は、この記事の１番下に。

 

 

　作り方:↑１:みじん切りして軽く塩もみした玉ねぎ、しお豆、サーモン、えびをみじん切りにする。

　　2:とまとの皮にちょっと切り込みをいれ、鍋のお湯に投入。皮がうすくはがれてきたら、お玉などで掬いだしトマトの皮をむく。トマトのヘタを切り落とし、中身をくりぬく。

　　今回はトマトの湯剥きをしましたが（そうすることで、トマトの表面が火が少し通った状態になり、甘味もでると思ったので）、トマトの皮剥き器なるものもあります。↓

 

  

　　こちらはフランスで買ってきたもの。普通のピーラーと比べて、刃の部分が、産毛そりくらいにギザギザなかんじになっています。

　　３：１．の具材を、レモン塩（ない場合は、レモン汁＋塩）、マヨネーズ、ディジョンマスタード、細かく切ったシソを入れ、混ぜ、トマトの中に詰めてできあがり。　すぐに食べない場合は、ラップにくるんで、冷蔵庫で保存。

 

　　　　　　　

　つばめグリルといえば、ハンブルグステーキ（ハンバーグ）が有名らしいですが、お昼のランチの時に主に利用していた私は、もっぱら＜子羊のロースト＞を食べたいときに行っていたので、一度もハンブルグステーキを食べたことがなく。

　で、私は何かのイベントでは、鴨を料理することが多いのですが、そのとき作るソースの参考にしたのが、つばめグリルの子羊のローストにかかってたソースで、その味をアレンジして、鴨には、＜マスタード＋マヨネーズ＋プロバンスハーブ＞で作ることが多いです。そういう意味では、つばめグリルは、使っている食材や調味料の＜味＞がわかりやすいので、自分で料理するときの参考にさせてもらったりしました。2度ほどおせちも購入したことあります。　今の生活になってからは４－５年、行ってないですけどね。

 

　　　

　さて、しお豆を使ったもうひとつのレシピ、

　『サーモンと山芋のさっぱり和え』

　　

　材料:　サーモン刺身用、山芋、しお豆、サラダ用糸寒天(かんてんぱぱ:伊那食品)、レモン塩、ポン酢

　ただ切って、レモン塩と少量のポン酢で和えるだけ。彩りがいいだけでおいしそうに見えます