土浦ではよく見る食べ物、”レンコンと、佃煮”を使ったバーガーを作ってみます。 蓮根は、関東と関西で品種が違います。 関東の蓮根は、”しゃきしゃき蓮根”です。
勝手にご当地バーガー編、第３弾!
「土浦れんこんバーガー」(Hamburger de Tuchiura)
Hamburger: porc haché au racine de lotus, à la sauce mayonnaise et au Tukudani
*Tsukudani (佃煮) : petit poissons, fruit de mer conservé dans une sauce de soja et de Mirin(alcool sucré)
材料：ほわほわタイプのバンズ（パン）・はぜ佃煮*・マヨネーズ・粉わさび・レタス
ハンバーグ/ 茨城県産豚ひき肉・パン・卵・れんこん・醤油（紫峰*）
Ingrédients: Pain rond, Tukudani, mayonnaise, Wasabi en poudre, sauce soja
porc haché/ porc haché, pain, oeuf, racine de lotus, sauce soja
① ハンバーグをつくる/ボールに、挽肉・ちぎったパン・卵・細かく切ったレンコンと醤油少々を入れ捏ね、焼き、ハンバーグをつくる。（もちろん、お好みでみじん切りの玉ねぎをどうぞ。）
② ハゼ佃煮と、マヨネーズ・粉わさび少々を混ぜ、ソースを作る。
③ パンに ②のソースを塗り、レタスと、ハンバーグを挟んでできあがり。
: Tukudani de petits poissons
*はぜ佃煮：佃煮の中でも、超小さい魚を使っているので、胆（キモ）のクセがなく、佃煮初心者にもおすすめ。 今回は、この土浦ではよくみかける佃煮を、食べやすい形にする方法はないかと考え、食べてみると、”テリヤキソース”を思い出したので、”テリヤキバーガー”のイメージで作ってみました
マヨネーズと混ぜてしまうことで、小魚がバラバラするのを防ぎます。＾＾ この佃煮＋マヨネーズソースは、パンに染みるとおいしいので、パンの内側にくっつけるように塗ってください。 あみ佃煮でもいいと思いますが、あまり大きい魚の佃煮は胆の香りが出てしまうと思うので、テリヤキソースのイメージにするには、やはり、（小）はぜ佃煮はベストだと思います。 ん？これ、はぜの佃煮だよね？ たぶん。
私は テリヤキバーガーも、佃煮もあまり好きなほうではありませんが（笑）、これはなかなかおいしいし、いいアイディアだと思いました。 これなら子供も喜んでお魚食べちゃうと思います。
* 紫峰（しほう：柴沼醤油）：土浦にある醤油会社。昔、はなまるマーケットで紹介されているのをみたことがあります。 土浦から見える筑波山を紫峰という言い方をするのですが、その名前をとった醤油です。 江戸前寿司が発展したのは、おいしいしょうゆのおかげという話もあり、江戸の寿司職人が使っていた茨城のしょうゆから、醤油＝”むらさき”という言い方をするようになったという説もある、まさに醤油の代名詞です。
今までの勝手にご当地バーガー
第１弾：札幌バーガー Hamburger de Sapporo
（チーズザンギとクリームソースバーガー/コーンパン）
第２弾：新潟バーガー Hamburger de Niigata
（鮭フライバーガー/蕎麦パン）