北海道に住む方から、オホーツクのカキをいただきました。殻つきです。フライパンで蒸してみよー。新鮮なほうなので、殻が開く程度に蒸します。
「蒸し牡蠣の柚子胡椒とトマトドレッシングソース」
Huîtres cuites à la vapeur à la vinaigrette tomate
材料：生牡蠣・柚子胡椒・トマトドレッシングソース・醤油
Ingrédients: Huîtres, purée de piment vert au Yuzu, vinaigrette de tomate, sauce soja
貝つき生牡蠣をフライパンに並べ、日本酒をまわし入れ、蓋をし、蒸して、貝がちょこっと開いたら、貝の身を取り出す。トマトドレッシング・柚子胡椒を混ぜ、お皿に飾ったあと、軽く醤油をたらし、そこに牡蠣を盛り付けてできあがり。
使用した、トマトドレッシングソースは、いただきものです。あまり、ドレッシングというものを買わないもので。 和食レストラン・ばんどう太郎のドレッシングです。
: vinaigrette de tomate
フランスでは、生牡蠣を食べるときに、エシャロットのみじん切りとワインビネガーをあわせた、ドレッシング（うっすら赤ワイン色。赤ワインビネガーによるものか、白ワインビネガーを使ってる場合でも、エシャロットの外側の赤っぽい部分から染み出したものなのか、赤っぽい色をしていることが多いです。）からの発想で、このトマトドレッシングの赤を使ってみました。レモンの代わりに、柚子胡椒で柑橘系の風味を出します。
牡蠣、プリプリでおいしかったー