Ｐａｙｓ－Ｂａｓ

 　 肉まんを作った応用編として、2次発酵をあまりせずに、作れるであろう、揚げパンを作ってみることにします。

　　強力粉は、キタノカオリ　と　はるゆたか　という2種類を混ぜて生地をつくります。

　　以前、オランダ土産でもらった、スモークチーズがまだあと1本残っていたので、それを揚げパンの中に入れてみます。　スモークの香りと合うように、生地の表面に軽く、胡椒もかけました。

  　「スモークチーズの揚げパン」

　　Pain frit au fromage fumé de Pays-Bas

　　材料：強力粉１7０ｇ・全粒粉1０ｇ・イースト４ｇ・蜂蜜３０ｇ・調味塩ＱＵＥＲＯ大１・

　　　　　水１００ｃｃ・スモークチーズ・ミニトマト（黄色）・パン粉・黒胡椒・オリーブオイル

　　Ingrédients: 170g de farine, 10g de farine complet, 4g de levure, 30g de miel,20g de sel (et ail), 100cc d'eau, fromage fumé de pays-bas,tomate cerise jaune,chaplure, poivre noir,huile d'olive

     ①　20秒レンジで温めた水１００ｃｃに、イーストを入れ、5分ほどおいておく。

　　　②　ボールに、強力粉・①のイースト・蜂蜜を入れ、捏ねて、適当に一まとめにしたら、30分、ラップをしておいておく。（オートリーズ法）

　　　③　②の生地に、オリーブオイル・ＱＵＥＲＯ調味塩を入れ、ボールの中でこねる。丸めて、ラップをかけ、1時間おく。（1次発酵）

　　　④　生地が2倍に膨らんだら、ガス抜きし、生地を４－５等分にして、広げ、チーズとミニトマトを包んで生地の表面に黒胡椒をかけ、2次発酵、１５－３０分。

　　　⑤　生地にパン粉をまぶし、油をしいたフライパン（又は天ぷら鍋）に、低温の状態からパン生地を並べ、蓋をし、低温のまま、揚げていく。（油は、１ｃｍくらいしか入れていません。）裏返したりして、周りがきつね色になったらできあがり。（できあがりは、持ったかんじが、軽くなるのでわかります。揚げている時間は、たぶん、15分強くらいです。）

      表面がカラッと揚がって、中は油が染み入らずに、ホワっとした揚げパンができました。　食べ切れなかった分は冷凍庫に入れておいて、食べるときには、30秒レンジで加熱→2分オーブンで加熱。で、再び出来立ての味が楽しめます。（中身が入ってないパンの場合は、レンジ加熱は20秒でＯＫ。）

　　強力粉のはるゆたかは、ただホワっとしたかんじの生地になるのですが、キタノカオリは、生地に、弾力＋伸び＋コシを出すようです。