マカオから吹くイタリアの風２

冷菜を楽しんでから、暖かいお料理に手を伸ばします。
まずは、大好きなポレンタを！
■仔牛のグリルとパルミジャーノ・ポレンタ
あはっ！嬉しくなります。
黄色ポレンタは肉料理にあうといった、ベネチアの面々を思い出します。
おっ！ とうもろこし粉を煮ていく折に、加えるのでしょう、パルミジャーノを。
コクがあって、深い香りをやどしたポレンタは、とても美味しい。まろやかで、優しい。
主役のお肉よりも、嬉しくなる（笑）。
お肉はふっくら＆ジューシィで、胡椒がきれいに効いていて、ポレンタの大人味に調和していると思いました。



■カジキの香りパン粉、セミドライトマトの香り
ふふふ。こちらもワインが進む味です。
全体として、大人な味付けで、とても美味しく、我が家は嬉しいです。
...が、東京ディズニーランド・リゾートのオフィシャルホテルである、この場所は子供連れのご家族がおおい。ケチャップを愛する小さい人達が多いバフェ・レストランでは、少し難しいかな？...と、余計な心配をするのでした（笑）。


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マカオから吹くイタリアの風１

こんばんは。蒸し暑い六月最初の月曜日でした。

さて、ここからは、週末の夜に話を戻します。

週末二日間の出張から戻り、飛び込んだのは、グランカフェ（シェラトン・グランデ・東京ベイ内）。5月にイタリアン＆スパニッシュ・バフェを開催していた締めくくりとして、5/28～6/3（水）まで、イタリアン・ウィークを持つと聞いていました。
シェラトン・マカオホテル、コタイセントラルのイタリアンレストラン「Bene」から、シェフ Gaetano Palumbo氏が来日滞在し、グランカフェに、その根をおろすと聞いて、楽しみにしていました。

お！ だいぶ料理の雰囲気も違う！（笑）まずは、冷菜から、楽しみに取り分けてみました。

■一番手前の皿：パルミジャーノ、タレッジオ、フォッカッチャ2種（オリーブ、ローズマリー）
■中央の皿：帆立のオレンジ・ソース、鰯のレモン・ロールとオニオン、仔牛の冷製茹で肉をサワーソースで
■奥の皿：腿から切り出す生ハム、4種のハムとサラミ、他にオリーブ3食とオリーブ油

本当にオレンジを絞った帆立が実に爽やかで。鰯のロールが、大人味で。
どれをとってみても、きれいにバカーロ向き！（笑）
冷菜だけで、白が1本、空きそうです。
もともと、食材を惜しまないのは、シェラトンの特質だけれども、今回はソースが軽く華やかで、されど、くっきりしたコクもある。夏向きなのに、存在感があるのです。

普段のフォッカッチャよりも、密にやけているのに、軽い（笑）。。。面白い！
キッチンって、いかようにでも変わる．．．それも面白く感じました。
■グランカフェ（イタリアン・ウィーク、Dinner timeに）


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牛たんシチュー定食

仙台での仕事二日目の昼は、牛たんシチュー定食でした（笑）。
お箸で食せる、柔らか牛たんシチュー、ライス、味噌汁、千切りのグリーンサラダという、何だか懐かしい、昭和の組み立てでした（微笑）。
この頃って平盛りされたライスを、フォークの背にナイフで載せるようなマナー講座がありました（笑）。伊勢海老のテルミドール、バナナの食べ方が、まことしやかに取り上げられていて（笑）。ナイフとフォークを使うことに、一生懸命だった昭和。頑張る日本に想いを馳せた昼でした。


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