乾物でイタリアン・ナイト（笑）

乾物でイタリアン・ナイトでした（笑）。イタリアンだと、グラスがセットされるのは、何故かしらん（笑）。

○ビアンコ：桜海老の掌Pizza
○ロッソ：小魚と蚕豆の掌Pizza
○ひじき・ペペ・ボンゴレ →前掲
○グリーン・オリーブ
○ベネット（ベルギー・ビール、ブロンシュ）
○食後にラム・レーズンかけ林檎

掌Pizzaが楽しくなり、ひじきペペ・ボンゴレとモッツァレラをのっけたり、生ハムといり卵をのっけたりして遊んだ夜でした（笑）。
乾物イタリアンで顔見世した、金色を帯びたオレンジの皿は、骨董市で捜し当てました。ファイアーキングです。
ちびの頃、私の気に入りのプリン皿が、これの浅型シリアル・ベースであると気付いて。二年かけて18cmを見つけました。ご縁が近づくことを願って。


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乾物イタリアン：ひじき・ペペ・ボンゴレ

ピザで前フリ（笑）しましたが、今夜のメインは、軽目のシーフードです（笑）。勿論、乾物達を使います。
「乾物でイタリアン」その１０は、コチラを使います。
■伊勢志摩産 産地吟選 芽ひじき20g（北村物産株式会社、三重県伊勢市）
■５分しいたけ 15g （兼貞物産、福岡県久留米市）
■黒ばらのり（北村物産株式会社、三重県伊勢市）

和食でひじきを煮るならば、生の人参やしめじを追加します。今回はイタリアン・テイストと乾物にこだわり、保存食だけで、どこまで風味を出せるかやってみました（ニッコリ）。
助っ人は、あさり水煮缶と、アンチョビ・フィレです。

■乾物イタリアン：ひじき・ペペ・ボンゴレ

［材料］
芽ひじき10g→細かいめざるに分け、さっと洗い、水に10分ほど浸けおく
５分しいたけ3g→50ml程の水に漬けおく
黒ばらのり：三本指で一つかみ→白ワイン：大匙１程に漬けおく
缶詰・あさり水煮 （固形量60g、総量 125g）：むき身と漬け汁に分ける
アンチョビ・フィレ２枚→粗く刻む
塩漬けケイパー：小匙１
タカノツメ１本→種を除いて、細い輪切り
エクストラ・バージン・オリーブ油 大匙１
すりおろし生姜 小匙１
オレガノ粉末：１ふり
塩、胡椒：適量

［作る］
1)ボウルに半戻りしたひじきを、漬け水をきって移す。椎茸（漬け水も一緒に）、あさり缶の漬け汁を、ボウルに加える。
2)ひじきの高さの倍量になるように、さらに水を加え、10分浸して、様子をみる。
ひじきを噛んでみて、糸程の芯が残る程度まで、給水させる。水が足りなければ、少量を足す。
3)ひじきが戻ったら、ボウルの中身を、固体と液体にわける。

4)鍋にオリーブ油を温め、生姜、タカノツメで香をのせる。ボウルの固体部分(3)と、ワインで延ばした海苔、オレガノ、アンチョビを加え、さっと炒める。
5)海苔ボウルの液体部分(3)を、鍋に加え、あくをひきながら、くつくつ煮る。
6)火が回って、ひじきが程よくなる頃には、液量が減ってくる。あさりむき身、ケイパーを加え、蓋をとり、さっくり返しながら詰めていく。味見をして、塩（不要と思うが）、胡椒で調味する。

［ポイント］
柔らかく成り過ぎすに、キュッとした食感を残すと美味。
ワインに漬けて延ばした海苔が、風味を補う力になります。
別に茹でた豆をトップすれば、彩りがよいです（笑）。

あさりとペペロンチーノのダブルの美味しさで、イタリアンなひじきを召し上がれ♪
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乾物イタリアン・小魚と蚕豆の掌Pizza

桜海老のピザは、ビアンコ（白）でしたから、ロッソ（赤）もいきましょ（ニッコリ）。

「乾物でイタリアン」その９の相棒（笑）は、コチラです。
■減塩 食べる小魚 （株式会社フジサワ、埼玉県熊谷市）
国内産かたくちいわしを、そのまま食べられる、減塩煮干しとのこと。
こちらを香ばしく、ふっくら焼きます。

■乾物イタリアン・小魚と蚕豆の掌Pizza

［材料］二枚分なら
手のひらピザの生地 （モランボン） 2枚
トマトソース 小匙３～
焼き蚕豆 ４粒 →鞘ごと焼いて、内皮もむき、半割りする
食べる小魚 大匙２→トマトソース 極少量をまぶしておく（＝水分を含ませ、ふっくらさせるために）

［作る］
ピザ生地にトマトソースを塗る。蚕豆と小魚をのせて、こんがり焼く。

赤い方がピザらしく見えますか（笑）。紅白ならんで、お後がよろしいようで。
どんどん、焼きますよ（笑）。
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乾物イタリアン：桜海老の掌Pizza

おはようございます。昨日の強い雨から一転、空気が涼しく乾いて、気持ちのよい朝となりました。
今日は６月４日。虫歯予防の啓発週です。80歳で20本の歯を残そう！は、かなり普及しています。ちゃんと噛む生活が、消化だけでなく脳の働きを護るのも、不思議な、よく出来たヒトの身体です。

さて（笑）、楽しませてもらっている「乾物でイタリアン」モニター。最初から重宝に使っているのに、一度も主役として登録されなかった「桜海老」。感謝して主役になるメニューを準備しました（ニッコリ）。
桜海老とチーズだけ！主役を務めてもらいましょ。

基本、平日の夜は遅い我が家（苦笑）。重い主食は消化に難有り。掌サイズのピザを作ることにします。
餃子や春巻の皮を、油分を使わずに、短時間で焼成すると、くっつかないためのアルコールの香が残ります。桜海老の香を楽しみたかったので、探してきました（笑）。
■手のひらピザの生地 （モランボン）
オーブントースターで、カリッ＆もちもち食感がいけます。10枚で120円程でした。

今宵のスター（笑）、「乾物でイタリアン」その９はコチラを使います。
■素干し桜えび （株式会社 土佐屋商店、東京都）
■乾物イタリアン：桜海老の掌Pizza
［材料］二枚分
手のひらピザの生地 ２枚
シュレッド・チーズ（モッツァレラ＆パルミジャーノ） 大匙２～
素干し 桜えび 大匙２～

［作る］
ピザ生地に、チーズと桜えびを混ぜて、こんもり載せる。オーブントースターで、こんがり焼く。

所要時間５分で、サクッ＆もっちり、香ばしい桜海老ピザ♪が出来上がり。
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