茸のおぼろ昆布とおかか浸し

小さな和のおかず。茸と鰹節、おぼろ昆布と鰹節はいいコンビ、三つを組み合わせます（笑）。

■かつお節が決め手！
■茸のおぼろ昆布とおかか浸し
［材料］
お好みの茸・２パック程度（スーパーで市販されるサイズ）に対して
ヤマキ「氷温熟成法かつおマイルド削り」２つかみ程度
おぼろ昆布・5×10cm～お好みで
日本酒・大匙１
醤油・大匙２～お好みで

［作る］
1)茸はいしづきを切り、食べ易く刻む（ほぐす）。
2)(1)に鰹節、おぼろ昆布、日本酒、醤油を加え、さっと合わせて、レンジ加熱する（２分程度）。
3)掻き交ぜて、加熱不足であれば、１分単位で加熱する。茸の種類により時間は変わります。
4)盛りつけて、鰹節、茗荷、紫蘇、胡麻、葱、等を、お好みでトッピング。味が薄ければ。醤油、山葵、甘酢等をかけて、どうぞ。
［ポイント］
茸、おぼろ昆布、鰹節の組み合わせは、間違いない美味しさ（笑）。こちらにお湯をさせば、リッチなお吸い物になります（笑）。

今回の写真は、舞茸とアロマイタケを使い、茗荷をトッピングしています。うまうま♪（笑）
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かつお節の料理レシピ

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お家ナメタケで冷奴♪

一晩、冷蔵庫において、馴染んだ、お家ナメタケを、刻んだ紫蘇と共に盛りつけて一品（笑）。

前日の作り方はコチラ！
■かつお節が決め手！
■お家好みのとろりナメタケ■
［材料］
えのきだけ１袋（市販の5cm径位の袋）に対して
蜂蜜・5g程度～、醤油・大匙２～お好みで
ヤマキ「氷温熟成法かつおマイルド削り」２つかみ程

［作る］
1)えのきだけを１cm長に刻む。耐熱容器に入れる。
2)(1)に蜂蜜、氷温熟成法かつおマイルド削り、醤油を加え、さっと合わせて、レンジ加熱２分。
3)掻き交ぜて、味見して、醤油は加減する。味が濃ければ、煮切り酒で調整する。調味料を加えたら、短時間、再加熱する。
［ポイント］
食感が細かく滑らかで、旨味の強い鰹節が、味の決め手です。
冷やすととろみが強くなります。
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青柳のっけ茗荷ご飯

こんばんは。肌寒いまま小雨降る夜になりました。こんな夜は和食にしますか（笑）。

■青柳のっけ茗荷ご飯
甘酢茗荷と白胡麻を、温かいご飯に切り混ぜ、ほんのり冷ましておきます。
刺身用の青柳と、緑物をのっけて、小丼に仕立てます。
写真は、枝豆と山芋のジュレ仕立（土井志ば漬本舗）です。もう一丼は、おくらの出汁浸しを、星型に輪切りにして、のっけました（瞬撮前にパクリッと…）。
青柳には山葵を天盛りに。醤油をつけるかは、お好みで。

本日のお供は、蜆の味噌汁、茸の和え物、奴、等です。さっぱり、さらりと食せますように。


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地味に焼き鯖弁当（笑）

こんにちは。梅雨寒の水曜日です。
鰹節たっぷりで、鶏ごぼう飯を炊いたツモりが、ごぼうの茶飯に（笑）…淋しい気持ちを枝豆に一新してもらいました（大笑）。味はよかったのだけど～。
○ごぼう茶飯＋枝豆
○トマトの味噌漬け
○焼き塩鯖
○グリンピースとジャガ芋のひんやりポタージュ（ミント風味）
○フルーツ・ヨーグルト（パインとみかん、缶詰）
○烏龍茶（自家詰めパック持参）


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火曜日の生活

［働く］8am/8pm
［食べる］■朝食：ハムとレタスのフォッカッチャ、コーヒー→3品目
■昼食：少し西を想う昼食（写真）→12品目
■夕食：小さなおかずでにぎやかに（写真）→16品目
［今日は何品目？］3+12+16-重複1(フォッカッチャ)=30品目
［今日の食出費］無し

［考える言葉］通院した病院で、番号で呼ばれて、刑務所か？と怒り、その顛末をネット配信し、ブログ炎上した県議が、自殺とみられる形で発見された。司法解剖では相当量の飲酒（＝泥酔と思しきアルコール量）後との報道に接した。
死者と遺族にこれ以上の悲しみを与えたくない。ただ...彼は何のために、自殺しなくてはならなかったのだろうか？ それが解らない。
ブログ炎上が県議に相応しくないから、が理由であるとは思いたくない。泥酔自殺のほうが家族と社会に対して無礼であると思う。

小さなおかずで賑やかに

島根の「飛び魚の竹輪」の大きさ、太さにびっくり！半分こして、ちょうどよし。網焼きすると、お魚の香がくっきり立って、旨し♪

○ご飯
○味噌汁（長葱、あられ高野豆腐）
○島根県産・飛び魚の竹輪を網焼き、山葵漬けを添えて
○胡瓜・生姜醤油漬け
○豆腐と豚肉の甘辛煮、海藻添え
○トマトのレモン漬け☆
○お家好みのとろりナメタケ☆（別掲）
○枝豆と山芋のジュレ仕立
○緑茶

［作る］
■トマトのレモン漬け
プチトマトのヘタをとり、香り塩（今回はレモンソルト）で軽く板ずりする。竹串で二カ所ほど挿し、レモン絞り汁につけて、冷蔵庫で30分以上、おく。


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あると嬉しい副菜と盛り付けに学ぶ

新しいれんげを二種類買いました。小皿に置いていた小さな副菜を、れんげに盛ってみました。
○トマトのレモン漬け
○お家好みのとろりナメタケ
○枝豆と山芋のジュレ仕立

少量でも盛り付けに動きが生まれ、口元や手元に運び易いのが利点だ、と思います。半面、お代わり無し、との印象も（笑）。
何を盛りつけるべきか、考える…やってみて気付くことがある。小さな学びでした（笑）。


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お家好みのとろりナメタケ

こんばんは。蒸し暑くなってくると、火の前に長時間たつのが、気後れする日もあるでしょう。
小さなご飯の友や小鉢があるだけで、ちょっと安心（笑）。

■かつお節が決め手！
■お家好みのとろりナメタケ■
［材料］
えのきだけ１袋（市販の5cm径位の袋）に対して
蜂蜜・5g程度～、醤油・大匙２～お好みで
ヤマキ「氷温熟成法かつおマイルド削り」２つかみ程

［作る］
1)えのきだけを１cm長に刻む。耐熱容器に入れる。
2)(1)に蜂蜜、氷温熟成法かつおマイルド削り、醤油を加え、さっと合わせて、レンジ加熱２分。
3)掻き交ぜて、味見して、醤油は加減する。味が濃ければ、煮切り酒で調整する。調味料を加えたら、短時間、再加熱する。
［ポイント］
食感が細かく滑らかで、旨味の強い鰹節が、味の決め手です。
冷やすととろみが強くなります。

ご飯の友として、冷奴やお浸しにかけたり、素麺を和えたり、重宝するナメタケ。お家好みの味付けで鰹節香ります。どうぞ召し上がれ♪

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踊る花鰹でお好み焼フォッカッチャ♪

こんにちは。蒸し暑い雨空が続く東京です。
メリハリの聞いたランチ・サンドにしましょ。

かつお節の料理レシピ

■かつお節が決め手！
■踊る花鰹でお好み焼フォッカッチャ・サンド■
［材料］サンド１個分で
ぴり辛そぼろ 大匙３
卵 １個
フォッカッチャ １個
芥子、ソース、マヨネーズは適量、お好みで
ヤマキ「徳一番 花かつお」は踊るほど！

［作る］
1)ぴり辛そぼろを作る→豚挽き肉に、すりおろし生姜＋食べる辣油＋醤油＋日本酒を加えて煎り、そぼろにする。
2)からざを取り除き、白身を切り混ぜて、ほぐした卵液に、(1)のぴり辛そぼろを加え混ぜる。
3)アルミ箔にワックス・ペーパーを重ねて、二つ割りしたフォッカッチャ下半分を載せる。そぼろ卵液(2)を、広げ載せる。オーブントースタで、卵が焼けるまで加熱する。
4)フォッカッチャ上半分には芥子を塗る。焼き上がった下半分(3)には、ソースやマヨネーズをお好みで。その上から「花かつお」をたっぷり。踊る状態でサーブする。
ギュムッ…とサンドして、召し上がれ♪
［ポイント］
お好み焼きを、サンドイッチのように手軽に食べられる形にしました。花鰹が踊る和のサンドイッチです。

写真は、トマトやロメインレタス・煮浸しと共に、盛り付けました。食感のよい野菜を一緒に挟んだのも、美味しいです。
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少し西を想う昼食

雨降りに負けない、くっきりした昼食になりました（笑）。

○踊る花鰹でお好み焼フォッカッチャ・サンド・プレート （トマト、ロメインレタス、リーフレタス）
○ビーフ・コンソメ（パセリ）
○ヨーグルト
○コーヒー


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