豚とアスパラの酸辣フォー

風が少し乾いてきた…旧盆も半ばをこし、やっと夏の陰りが見えてきたように感じる夜でした。
冷蔵庫に納めても、すぐにいたむ夏の野菜（苦笑）。北海道のアスパラで、アジアごはんにしました。

○豚とアスパラの酸辣フォー →後述★
○トマトとアルファルファ、万願寺唐辛子漬けの野趣で
○こんにゃくと蓮根のぴり辛煮
○当然、らいでん・レッド（笑）
○麦茶（とＢで始まる大人の飲み物）

［作る］
■豚とアスパラの酸辣フォー
1)茹で卵はナンプラーで味卵にしておく。
豚腿スライスは三口分位、大振りに切る。
アスパラガスは5cm長さの斜め切り、さっと下茹でしておく。
生姜は千切りにする。椎茸、水煮筍、人参は微塵切りにする。
2)鍋に湯を沸かし、長葱の青い部分（長いまま）と生姜半量、日本酒、塩一つまみを入れて煮立て、豚腿スライスに火を通す。豚は皿にとり、乾かさぬようにする。煮汁はめざるでこして、スープ・ベースとする。
3)スープ・ベースに、残りの生姜、タカノツメを入れ温め、人参、筍を煮る。
4)乾麺のフォー、椎茸を加えて煮る。
酢、胡椒、辣油、隠し味にナンプラーを入れて、酸辣に調味する。
5)アスパラ、豚肉を戻し入れ、温める。香つけに胡麻油を一回し。
水溶きかたくり粉で緩くとろみをつけ、かき卵にする。
6)盛り付けて、味卵をおき、さらに黒胡椒をひく。


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