賑やかな広東６：白旗（笑）

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■焼き小籠包
帆立貝を一生懸命（笑）食した後、焼き小籠包が到着。
皮がしっかりしている、美味しいスープを安心して食せる焼き小籠包です。
帆立貝で満腹っと言いつつも、やはり手が出る美味しさなのです（笑）。
こちらで本当に満腹で、白旗！デザートも辞退しました（大笑）。
香よいジャスミン茶で締め括るのでした。
この夜、サンタ便の最終打ち合わせが済んで、ワクワクする気持ちと共に、帰路についたのでした。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）、梁シェフにお任せ


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賑やかな広東５オマケ（笑）

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■じゃこ醤蒸しの根室の帆立て貝
■ご飯をミクチ分ほど和えて（笑）
帆立貝をザクっと切って、うまうまっと食べ進んで…この美味しい帆立のジュースとじゃこ醤が溶け合った旨味を、一滴も残したくないっと思いました。
ご飯を三口分ばかり貰って、おぶち込み（笑）…イエイエ、混ぜ合わせます。
帆立貝の肝、春雨、香味野菜に旨つゆを、お匙ですくって、ばくりっと。うふふ、旨し♪ お行儀はおいといて、味わい尽くすのです。


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賑やかな広東５：時間と人が織り成す味

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■じゃこ醤蒸しの根室の帆立貝
きゃあ、出たぁ！！
…と思いました（笑）。
掌と比べてみれば（写真２）、根室の帆立貝の見事さが伝わるでしょうか。じゃこ醤と春雨を寄せてみれば（写真３）、つややかな帆立の体が伝わるでしょうか。
九州の優しい方を思って、今年もシェフに仕立てて貰ったじゃこ醤…その出来上がりの美味しさを、確かに教えてくれる、お料理でした。プロの仕事の誠実さ…。
帆立貝のみずみすしい強さに、人が創る深い味が重なる。広東料理の真骨頂のよう♪
うまうま、もひとつ、旨♪ ハオチー♪（ニッコリ）


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賑やかな広東４：干し肉を噛む楽しみ

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■仙台・雪菜と干し肉の炒め
干し肉の深い旨味、大好きです！いつまでも噛んでいたくなる（笑）。
ほろ苦い雪菜と合わせると甘さ、塩気、苦さが複雑に絡み合って、食は深いって叫びたくなりました（笑）。
噛むって楽しい♪と思わせる広東料理が、ここにあります。

お肉まできたから、次は炭水化物かな？干し肉の後には、ジューシーな物、何か少し欲しいね？と家人と話して。焼き小籠包を追加注文しましたら～～真打ちが控えておりました（笑）。


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賑やかな広東３：ひらひらと貝菜

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■鮑と旬野菜の炒め
■肝の蒸し物、香味野菜と（写真２の中央）
ひらひらっと剥ぎ取る…花びらのように引かれた鮑と野菜達。黄韮、きんしんさい、パプリカ。
それぞれを噛むと、キュッキュッと鳴る食感が楽しい。炒めるって難しい、だけど美味しい！（笑）と思うのです。


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賑やかな広東２：こっくり＆サラリッ

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■コーンポタージュに蟹
濃厚な中華のポタージュに、雪がふる（微笑）。甘く深い。
広東料理は白やパステル、彩りに光を感じます。その明るさ、みずみずしさが、私の好む色彩なのかと思います。
玉蜀黍も世界中で様々な料理にかわります。お国柄を楽しむ食材です。


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賑やかな広東１：仕上がりました（笑）

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■酔っ払い海老：仕上がりました（笑）
フィンガー・ボウル、香味醤油が調えられた食卓に、美味しくなった海老が運ばれます。
都合６匹の海老を、美味しく食べるための情熱を意識します。
熱々で、カシッとした甲羅をむけば、プリップリ♪ うまうま！なのです。
海老を茹でた薬膳スープを一匙…そのほろ苦さが、いのちを戴いたことを思い出させる。
食するとは、他のいのちをもらって、自分に移し替えること。頑張って生きていこうっと思うのです。時々、殊勝になるのです（笑）。


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賑やかな広東１：待つ時間が楽しみ

こんばんは。智恵を絞って（笑）議論した日の夜は、奇妙な時間に目覚めて、議論の続きを考えていたりします（苦笑）。
緊張の糸を切るために、楽しんだ外ごはんを思い出して書いてみます。途中で止まったら、無事に寝オチした（！）と思ってください（微笑）。

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サンタ・ミッション（笑）の打ち合わせを口実に、走り抜く日を労ってもらった週末でした。

■酔っ払い海老にむけて（笑）
静々…と運ばれてきたのは、サイマキエビが入ったパイレックス（写真１）。冷たい氷水の中にいたであろう海老たちは、静かです。マネージャーの手で、紹興酒に酔ってもらいます。
ごめん…美味しくいただきますぅ…と、海老達に約束しつつ、専用のお鍋（写真２）を見れば、にんまりしてしまいます。
静かにたぎる鍋。海老の挿入用の細い口を開ければ、薬膳の香。
海老を落として、一呼吸。蓋をとれば、桃赤と白を纏った酔っ払い海老が待っています。
この過程を楽しむことから、リラックスは始まっているのです（微笑）。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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オーナメント・チョコレート

雨の土曜日、クリスマスを待つ街は賑わっていました。
会議の休憩時間には、街カフェのコーヒーと袋菓子（笑）…それすらも、オーナメントとして、ツリーに飾れるチョコレート♪ 細い金の糸つきです。
青く塗られた銀紙（笑）をむくと、真ん丸で空洞（笑）。そう！ツリーに飾るお菓子は、軽くなくちゃ♪と思い出しました。
思わず笑顔になる休憩時間でした。


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