カナダ９：大人のメイプル！

甘いものを尻目に、私はゴルゴンゾーラのメイプルシロップかけを、準備します。
これをパンケーキにのせて、サーモンと一緒に食べるのが、カナディアン・ウイスキィには、よくあいます（笑）。


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カナダ８：メイプル♪

メイプル・シュガーを含む生地から、焼き上げたワッフル♪ バニラ・アイスクリーム、くるみ、アーモンド、メイプルシロップをたっぷりとかけます。
りんごとバナナもスタンバイです。うさぎりんごを作る人がいます（笑）。
良い香！ 待ってでも、焼きたてがお勧めです。


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カナダ７：アジアの鯛ごはん

あの見事な、真鯛の蒸しものを使った、創作ごはんにしようと思いました。

１）鯛は、半身の背と腹から半分すつ、もらってきて、家人に小骨チェックを依頼します（笑）。
２）海老炒飯には、みじん卵と刻み葱を追加する。
３）皿の中心に浅く２を広げ、周囲に、おくら、ハーブ、ルッコラを盛りつける。
４）３の上に１を盛り付け、鯛に盛られていた千切り生姜と、パプリカを飾り、ケパーをあしらう。ごはん完成（笑）。
５）あさりのかけだれを作る。あさりの酒蒸しを、家人にむき身にしてもらい、あさり蒸し汁にもどす。そこに鯛用の醤油だれ、胡椒とコリアンダーを加える。
６）皿に取り分けた４に、好みで５をかけて、召し上がれ（笑）。


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カナダ６Ｂ：野菜をプラス

鹿、サーモン、ムール貝、猪…だんだん自分が、カナダの熊さんになった気がしてきました（笑）。
玉葱、トマト、ブロッコリ…赤ワイン煮のソースと絡めて、一休みです。

カナダ６：猪の赤ワイン煮

こっくりと煮込まれた猪は、お箸でちぎれる柔らかさ。
ぱくん…あ、歯ごたえのある豚だ（笑）。美味しいです。
鹿に続いて、手巻きにしてしまいました（笑）。
芽キャベツやジャガ芋といただくのが、よいです。


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カナダ５：モッツァレラ

フレッシュ・モッツァレラは、ころんと真ん丸でかわいいです。カポナードと合わせて。

カナダ４Ｂ：サーモン巻き

海苔の上には、自分で誂えた洋風酢飯をのせ、サーモンをトグロに（笑）。お醤油がなくてもいけるように、酢飯に強めに味付けしました。

［洋風酢飯の作り方］
ブフェにあるものから、作ります（笑）。
ご飯一膳分に、刻み葱たっぶり塩だれを大匙１、鰯のレモンマリネの香味油を小匙１、レモングラスをちぎって、たくさん。さっくり混ぜました（笑）。


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カナダ４：サーモンは旨とろ

手前は、本日の口絵にしたムール貝です。奥はカナディアン・サーモンです。マリネ・ベースから切り分けて、もらいました。
わ♪ サーモン、旨とろっ♪ これは、あれにしなくては。

カナダ３：鹿腿はうまい！

カナダの食材がたくさん。まずは鹿・腿肉を六枚、きってもらい、ケパー、茹卵みじん、コルニッション、オニオン、ハーブをセットしました。
もちろん、歓声があがりましたよ。
食べてみました。柔らかくて美味しい。センタは鉄の香をのこし、風味よく仕上がっています。


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カナダ２：真鯛の蒸し物

真鯛もスタンバイして、まっています。おいしく食べてもらえますように。
■グランカフェ（シェラトン・グランデ東京ベイ）